Сегодня солил капусту и по традиции предлагаю свой рецепт:
Ингредиенты:
🍋🟩 Капуста белокочанная – 10 кг
🥕 Морковь свежая – 10 шт.
🍶 Соль крупная поваренная – 10 ст.л. (без горки)
🥄 Сахар-песок – 10 ч.л. (необязательно, по вкусу)
🍃 Семена укропа, кориандр, лавровый лист – по желанию
(Я сахар, укроп, кориандр и лавровый лист не добавляю)
Приготовление:
1. Подготовка капусты
• Выберите свежие упругие кочаны белой капусты среднего размера.
• Удалите верхние листья и тонко нашинкуйте капусту ножом или специальной шинковкой.
2. Обработка моркови
• Очистите морковь и натрите её на крупной терке.
3. Смешивание ингредиентов
• Перемешайте нарезанные овощи вручную, добавив соль и сахар (если используете).
• Хорошо помните руками смесь, пока капуста не начнёт выделять сок.
• При большом объёме заготовки как у меня, смешивание делайте небольшими партиями, так удобнее.
4. Укладка в ёмкость
• Возьмите чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Я использовал 32 литровый пластиковый бак для вина, который к этому времени у меня освободился (двойная польза!).
• Уложите подготовленную массу слоями, слегка утрамбовывая каждый слой рукой или деревянной толкушкой.
5. Ферментация
• Поставьте ёмкость в тёплое место на кухне (температура около +20°C). Накройте марлей или крышкой, оставив небольшой доступ воздуха. Для того, чтобы капуста быстрее дала сок, сверху поставьте гнёт.
• Через сутки прокалывайте слои чистой палочкой, чтобы выпустить образующиеся газы. Продолжайте это делать весь период ферментации.
• Процесс ферментации длится примерно 3-5 дней. Готовность определяется появлением приятного кисловатого аромата и прозрачного рассола.
6. Хранение
• После завершения брожения переложите готовую квашеную капусту в чистые банки и храните в холодильнике. Банки с капустой можно так же хранить на неотапливаемом балконе в период с поздней осени до начала весны.
Таким образом, приготовленная Вами домашняя квашеная капуста будет долго радовать своим вкусом и пользой!
