Нежное сочетание аль денте‑пасты, сочных баклажанов и хрустящего миндаля — это блюдо удивит вас гармоничным балансом текстур и вкусов. Простой в исполнении рецепт подойдёт как для семейного ужина, так и для небольшого званого вечера.
Время приготовления: 45 минут
Порции: 3–4
Уровень сложности: средний
Ингредиенты
- паста (спагетти, пенне или фарфалле) — 300 г;
- баклажаны средние — 2 шт. (400 г);
- миндаль сырой — 50 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- оливковое масло — 4 ст. л. (60 мл);
- лимонный сок — 2 ст. л. (30 мл);
- томатная паста — 2 ст. л. (40 г);
- сушёный базилик — 1 ч. л. (2 г);
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- пармезан (для подачи) — 30 г;
- свежая петрушка — 5 веточек.
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов
Баклажаны нарежьте кубиками или полосками. Посыпьте солью, оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите бумажным полотенцем (это уберёт лишнюю влагу и горечь).
Миндаль слегка подсушите на сухой сковороде (3–4 минуты), затем порубите ножом на крупные кусочки.
Чеснок мелко нарежьте.
Петрушку мелко порубите.
Пармезан натрите на мелкой тёрке. - Обжарка баклажанов
В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла.
Выложите баклажаны, обжаривайте на среднем огне 8–10 минут до золотистой корочки.
Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте 1 минуту.
Влейте лимонный сок, добавьте томатную пасту и базилик. Перемешайте, потушите 2 минуты.
Снимите с огня, приправьте солью и перцем. - Варка пасты
В большой кастрюле вскипятите 2,5 л воды, добавьте 1 ст. л. соли.
Опустите пасту, варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке (до состояния аль денте).
Слейте воду, оставив 100 мл отвара. - Соединение ингредиентов
Верните пасту в кастрюлю, добавьте баклажаны с соусом.
Влейте немного отвара от пасты (50–70 мл), перемешайте.
Добавьте 1 ст. л. оливкового масла, половину миндаля и петрушку. Аккуратно перемешайте. - Подача
Разложите пасту по тарелкам.
Посыпьте оставшимся миндалём и пармезаном.
Украсьте веточками петрушки.
Советы для идеального блюда
- Выбор баклажанов. Используйте молодые баклажаны — у них меньше семян и нежнее мякоть.
- Удаление горечи. Не пропускайте этап с солью: он делает баклажаны менее горькими и впитывает меньше масла при жарке.
- Степень прожарки миндаля. Жарьте миндаль на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка — пережаренный орех даст неприятную горечь.
- Соус. Если соус получается густым, добавьте ещё немного отвара от пасты.
- Вариации. Для более насыщенного вкуса можно добавить 50 г обжаренных шампиньонов или щепотку красного перца.
- Подача. Подавайте блюдо сразу после приготовления — миндаль должен оставаться хрустящим.
Откройте для себя мир изысканной кухни!
Это блюдо прекрасно сочетается с лёгким зелёным салатом и белым сухим вином. Экспериментируйте с разными видами пасты — каждый раз вы получите новый вкусовой оттенок.
Подписывайтесь на наш канал, здесь вы найдёте вдохновение для повседневных ужинов и праздничных застолий.
Читайте также рецепт "Паста с кабачком и базиликом: легкий и ароматный ужин"
Друзья, жду вас в своём Telegram‑канале Сковородка
#пастасрецептом #баклажанырецепт #миндальврецептах #итальянскаякухня #ужинза30минут #вкуснаяпаста #вегетарианскиерецепты #кулинария #домашняякухня #гастрономия