🧀 Ингредиенты:
- Молоко — 2 литра (лучше цельное, не ультрапастеризованное)
- Кефир или йогурт — 200 мл (для закваски)
- Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
- Лимонный сок или уксус — 2 ст. ложки (для свертывания)
🔪 Приготовление:
- Подогрей молоко
Влей молоко в кастрюлю и нагрей до 35–40 °C (оно должно быть тёплым, но не горячим). - Добавь закваску
Влей кефир или йогурт, размешай и оставь на 15–20 минут, чтобы начался процесс свертывания. - Внеси кислоту
Добавь лимонный сок (или уксус), помешивая. Молоко начнёт сворачиваться: отделится белый творожный сгусток и желтоватая сыворотка. - Отдели сыворотку
Выложи массу в дуршлаг, застеленный марлей, и оставь на 1–2 часа, чтобы стекла жидкость. - Посоли и сформуй
Добавь соль, перемешай и заверни массу в марлю. Положи под лёгкий пресс (например, банку с водой) на 2–4 часа. - Охлади
Сыр можно хранить в холодильнике до 5 дней.
🧈 По желанию:
- Добавь зелень, чеснок, паприку или орешки.
- Если хочешь плотный сыр, увеличь время под прессом.