Личный опыт.
ссылка на 2 часть внизу статьи.
Осень перестала быть золотой - пасмурно, серо, холодно, сыро, промозгло.
Мне в такую погоду не хочется сочных салатов из свежих овощий - они тоже о прохладе.
Высокоуглеводные блюда типа каш , картофеля, мучного, в холода и сырость тоже не люблю - от такой еды оганизм становится ленивым, вялым, сонным. Тушёные овощи выручают, но они осенью и зимой кажутся мне пустоватыми, ценной питательности в них мало. Рыба, мясо не покроют потребностей в клетчатке и витаминах.
От еды хочется энергии, лёгкости и тепла, поэтому встречаю позднюю осень с ферментированными продуктами.
Квашеная капуста, домашний йогурт из топлёного молока, кисель Изотова, домашний ржаной хлеб на закваске. Эта еда здорово поддерживает организм в холодное время года. От неё тепло, сытно, энергично. И полезно. Не пойду копировать научные факты, скажу своими словами, что чувствую на таком питании - внутри всегда приятное тепло, явно ощущается приподнятое настроение, весёлость😊 Становишься энергичнее, бодрее, вот прямо прёт энергия. Здоровая микробиота рулит в организме, а всё ферментированное усиливает как раз здоровую микробиоту, которая у нас везде - кожа, рот, нос, слизистые, кишечник, желудок.
О капусте в первую очередь 💪.
Квашеную капусту осенью люблю в горячем виде, например,в варениках.Их вкус получается с приятной кислинкой и текстурой, и они ооочень сытные, достаточно 10 штук чтобы пообедать. Попробуйте, это очень вкусно.
Если надо быстро , можно в Пятёрочке купить готовое раскатанное тесто для пельменей в упаковке, капуста квашеная там же на любой вкус есть. Если нашинковано длинно, вот ять пригоршню и порубить ножом, на начинку. Сами вареники лепить - 5 минут.
Очень хороша квашеная капуста в оладьях - делаю их с псиллиумом ( это такая особенная клетчатка, сильно разбухающая). В интернете море рецептов оладий из квашеной капусты. Это вкусно нереально, особенно со сметаной. И тоже, для сытости достаточно 4-5 горячих пышных сочных оладушков.
Еще в холода варю супы на наваристых бульонах из мощных костей. Всегда с квашеной капустой. Бульон нужен такой, чтоб ложка стояла в остывшем, как в холодце.В нем море отличного коллагена для красоты и здоровья.
Супу дала название - Ведьмин суп.
Обязательные ингридиенты Ведьминого супа - квашеная капуста, острый перец чили, много замороженной зелени(укроп,петрушка), можно ботву(свекольная и морковная). Остальное по желанию.
Пока суп варится, бросаешь и бросаешь в него ингридиенты - конечно же, он Ведьмин получается🎃
Очень сытный, полезный, согревающий. Одна хорошая поварёшка Ведьминого супа заменит комплексный обед.
Ещё квашеную капусту можно просто потушить. С мясом😋.
Да, когда квашу капусту сама, не добавляю семена укропа, мне она так кажется эстетичнее в блюдах.
Постоянного рецепта квашения капусты у меня нет, гуглю и беру первый попавшийся с хорошими отзывами, всегда получается отлично.
Теперь о хлебе. Свой заквасочный хлеб - это праздник для дома. Прекрасный хлебный дух от начала приготовления теста до готовой буханки. Вся атмосфера домашняя менятся, становится мягкой, уютной, светлой. Пространство радуется. Это реальная магия - полезные здоровые бактерии в закваске и в тесте борются и одерживают победу над вредными грибками и плесенью. Так и в доме - у всех хорошее идет в рост, побеждая плохое.
А сам хлеб невероятно вкусный и долго хранится. Он тоже очень сытный - маленький ломтик по сытости сравним с половиной батона пустого белого хлеба на быстрых дрожжах.
Домашний бездрожжевой хлеб сейчас сделать можно даже не выводя свою закваску - на маркетплейсах продают сухие готовые закваски, бери и пользуйся.
Можно поискать живую закваску - ее иногда продают частные пекарни или домашние хлебные мастерицы . Разбирают быстро, поэтому если увидите, покупайте, в тот же день испечёте свой волшебный хлебушек.
Но всё же стоит вывести свою закваску, хотя бы один раз - это действие, когда оно получится удачно, сравнимо с мощнейшим магическим ритуалом на благо дома и семьи.
Чаще пеку чисто ржаной хлеб, он посложнее. Смешанный ржано-пшеничный сделать проще, такой хлебушек получается пышный, ноздреватый, с хрустящей тонкой корочкой и божественным ароматом.
Если вы хотите твёрдо вдохновиться на выпечку своего хлеба, рекомендую прочесть книгу В.Зеланда "Кухня предков. Пища силы", там доступно и логично о пользе и смысле домашнего хлеба. Книга хорошо так торкает, питание захочется пересмотреть однозначно.
Ещё с ферментированной едой важно помнить: много не значит хорошо. Понемногу, и тогда она только в пользу.
В следующей части рассказываю про домашний йогурт и целебный овсяный кисель Изотова.👇🏻
