Обожаю такие отбивные. Конечно печень должна быть очегь свежая и не от старой животинки. Совершенно простое приготовление - даже рассказывать особо нечего.
Главное, сразу снять плёнку со всей поверхности печени. Труднее снимать с парной печенки, но зато она самая вкусная.
После снятия плёнок, нарезаем кусок поперёк волокон, убирая остатки сосудов, если имеются.
Я люблю отбивать кусочки в пакете - так ничего не разбрызгается. Отбивать аккуратно, нежно ( с обеих сторон).
Далее посыпаем специями ( у меня карри), солью, перцем.
Насыпаем в емкость муку. Нагреваем сковороду с маслом. После этого обмакиваем каждый кусочек печени в муку с обеих сторон и кладём на сковороду.
Готовим на одной стороне до легкого обжаривания. Перевернув на другую сторону, накрываем крышкой. Жарим пару минут и смотрим не выделяется ли кровь.
Если нет, снимаем сковороду с огня. Нужно, чтобы сок не вытек из печени иначе она будет сухая.
Вот и все. Кладем в тарелку гарнир, украшаем зеленью, овощами. Я люблю печень с картофельным пюре, сверху кладу обжаренный лук. Приятного аппетита!