рубрика #китайскаякухня
Дважды приготовленная свинина, или, дословно, «мясо, вернувшееся в котел», — традиционное блюдо провинции Сычуань, рецепт несложный, все в названии. Увесистый кусок свиной грудинки сначала отваривают до полуготовности в бульоне с добавлением соевого соуса и рисового уксуса, потом насухо обтирают, режут на тонкие ломтики прямо с кожей и обжаривают в воке до золотистой корочки, в процессе отправляя к ней другие ингредиенты: зеленый лук, чеснок, соевый соус, вино, имбирь, бобовую пасту.
Точный набор специй каждый повар подстраивает под себя, но в финале у свинины должны быть солоновато-острый вкус, хрустящая корочка и чуть уксусный запах. Легенда с этим блюдом связана довольно пугающая: в старину вареную свинину использовали как подношение духам предков и приносили на их могилы, но мясо было слишком дорогое, чтобы обращаться с ним расточительно, поэтому свинину возвращали домой, доготавливали и съедали.
