Друзья, аккурат с 1 ноября на канале «СмакБург» начинает работать новая небольшая, но вместительная рубрика, в которой мы вместе сможем выяснить все нюансы и тонкости, касающиеся полезных и вкусных продуктов. Всем сердцем надеюсь, что она вам понравится.
Вокруг нас всегда вращается масса кажется простых, но, интересных вопросов, которые требуют уточнения и разъяснения. Они как раз и будут попадать в эту новую рубрику. А сегодняшний совсем непраздный вопрос таков: Чем отличается курага от урюка?
Курага и урюк — это сушёные плоды абрикоса, но они изготавливаются из разных сортов и различаются способом сушки, внешним видом и составом.
Основные отличия:
1. Сырьё:
Курага делается из абрикосов без косточки, чаще из сортов с толстой мякотью и легко отделяемой косточкой.
Урюк - это целиком высушенный абрикос с косточкой.
2. Способ сушки:
Курага - мякоть абрикоса сушат без косточки, обычно на солнце или в сушилках. Часто используется щелочная обработка (опрыскивание раствором щёлочи) для ускорения процесса и получения яркого оранжевого цвета.
Урюк сушат целиком, без удаления косточки. Процесс более естественный, без химической обработки, поэтому цвет у урюка тёмно-коричневый, почти чёрный.
3. Внешний вид:
Курага - оранжевая, мягкая, слегка влажная, кусочки мякоти без косточки.
Урюк - тёмный, сморщенный, твёрдый, с косточкой внутри.
4. Пищевая ценность:
Урюк содержит больше клетчатки и калия, так как в процессе сушки сохраняется больше кожуры и естественной структуры.
Курага может содержать остатки щёлочи (при обработке), но при этом более мягкая и приятная на вкус.
5. Калорийность:
Урюк немного менее калорийный, чем курага, из-за меньшего содержания сахара и отсутствия обработки.
🌿Вывод:
Курага - сушеная мякоть абрикоса без косточки, светлая, мягкая.
Урюк - целиком высушенный абрикос с косточкой, тёмный, твёрдый.
Оба продукта полезны, особенно для пищеварения и сердечно-сосудистой системы, но урюк считается более натуральным продуктом.
🍁Коротко о блюдах. Какие блюда готовят из кураги и урюка?
Из кураги и урюка (сушёных абрикосов, соответственно, с косточкой и без) в кавказской, среднеазиатской и русской кухнях готовят множество блюд - от супов до десертов.
Основные варианты перед вами:
✔ Аппетитный плов с курагой и урюком
Популярное блюдо в Узбекистане и Дагестане. Сушеные абрикосы добавляют в плов из баранины или говядины, придавая ему сладковато-кислый вкус. Курагу и урюк кладут за 10–15 минут до готовности, чтобы они не разварились.
✔ Разноплановые супы
— Курник с курагой - старинный русский суп с курицей, крупой и сушёными фруктами, включая курагу. Придаёт лёгкую сладость и глубину вкуса.
— Суп с бараниной и урюком распространён в дагестанской кухне, часто с добавлением картофеля и специй.
✔ Интересные гарниры и овощные блюда
— Тушёные овощи с курагой: например, морковь или тыква с курагой и специями (кумин, корица).
— Фаршированные перцы или баклажаны с добавлением нарезанной кураги в начинку.
✔ Оригинальные мясные блюда
— Баранина или говядина, тушёная с урюком: фрукты смягчают вкус мяса и добавляют соусу насыщенность.
— Фарш с курагой используется для фаршировки птицы (например, утки или курицы).
✔ Яркая выпечка и десерты
— Пироги и пирожки с начинкой из измельчённой кураги (иногда с орехами и мёдом).
— Кексы, маффины, хлеб: курагу добавляют в тесто для сладкой выпечки.
— Запеканки: рисовые или творожные с курагой.
— Компоты и морсы - традиционный напиток из сушёных абрикосов, часто с добавлением изюма.
🍁 Друзья, у вас есть идеи для следующих выпусков рубрики? Отметьтесь в комментариях и мы обязательно осветим их в следующий раз. Может что-то не понравилось в этой статье? Тоже пишите об этом смело! Подкорректируем, исправим и обязательно сделаем ещё интереснее. Присоединяйтесь!🤗