Стоимость разработки меню в общепите Факторы, влияющие на стоимость • Формат заведения • Сложность блюд • Количество позиций • Регион расположения • Уровень экспертизы специалистов Этапы и стоимость разработки Базовые этапы: 1. Консалтинг и анализ (20-50 тыс. руб.) ◦ Разработка концепции ◦ Анализ целевой аудитории ◦ Исследование конкурентов 1. Создание технического задания (30-70 тыс. руб.) ◦ Формирование структуры меню ◦ Определение ценовых категорий ◦ Разработка требований к блюдам 1. Работа шеф-повара (от 100 тыс. руб.) ◦ Разработка рецептов ◦ Проработка технологий ◦ Проведение дегустаций 1. Тестирование блюд (50-150 тыс. руб.) ◦ Приготовление пробных партий ◦ Корректировка рецептов ◦ Финальная дегустация Эконом-сегмент: • Общая стоимость: 150-300 тыс. руб. • Количество позиций: 30-50 блюд • Сроки разработки: 2-4 недели Средний сегмент: • Общая стоимость: 300-600 тыс. руб. • Количество позиций: 50-100 блюд • Сроки разработки: 4-6 недель Премиум-сегмент: • Общая стоимость: от 600 тыс