Автор: Людмила Белогорская
Когда я только собиралась писать статью об экзотических фруктах не менее экзотической страны, то планировала рассказать о них в одной публикации. Но, начав писать, поняла, что даже для короткого обзорного знакомства одной статьи будет недостаточно. Ведь в Таиланде выращивают огромное количество всевозможных фруктов – от экзотических и незнакомых многим россиянам до привычных нам – той же клубники, например. Так что сегодня я продолжу свой рассказ – наверняка о некоторых тайских фруктах до сегодняшнего дня вы и не подозревали.
Практически в любое время года на прилавках можно найти маракуйю, хотя сезоном для неё считается период с конца осени и до апреля. Для российских потребителей этот фрукт давно уже не считается экзотикой. Ароматная желеобразная кисло-сладкая мякоть с мелкими семенами богата витаминами А и С, магнием, железом, к тому же является сильным антиоксидантом.
В Таиланде маракуйю едят в свежем виде, добавляют в напитки, готовят из неё десерты, используют как добавку к йогуртам и мороженому. Наш тайский знакомый показал, как ещё можно употреблять этот фрукт. Разрезав плод на две половинки, он добавил в них тайский ром и вручил нам по чайной ложке. Вкус оказался вполне себе ничего…
Употребление маракуйи показано при сердечно-сосудистых заболеваниях, нервных перегрузках. Широко используется этот фрукт и в косметической промышленности – в шампунях, гелях, кремах.
Иногда на тайских рынках можно встретить фрукт, о котором, я уверена, мало кто знает. Внешне стручки коричневого цвета напоминают неочищенный арахис. Это тамаринд, который тайцы называют ма-кхам. Растёт тамаринд на деревьях, напоминающих акацию. Его сезон приходится на зимний период. Кожура у тамаринда тонкая и при нажатии лопается, содержимое по форме полностью повторяет внешнюю оболочку. Внутри находятся крупные косточки неправильной формы.
Тамаринд обладает приятным вкусом, напоминающем вкус фиников с черносливом. Его ещё называют индийским фиником. Вкус его не приторно сладкий, а с лёгкой кислинкой. По консистенции чем-то напоминает ирис – когда его ешь, он прилипает к зубам. Конечно, фрукт этот на любителя, но мне его вкус нравится.
Тамаринд широко используется в кулинарии, он входит в состав знаменитого салата из папайи. Из него готовят соусы, десерты, конфеты, а также используют в косметологии.
В Таиланде очень ценятся плоды личи (тайцы называют их линчи). Это небольшого размера фрукт с бугристой кожурой красного или розового цвета. Внутри – белая желеобразная ароматная мякоть со сладким вкусом, легко отделяющаяся от кожуры. В центре плода – тёмно-коричневая косточка овальной формы. Плоды личи содержат большое количество витамина С, медь, калий. Личи хорошо утоляет жажду, освежает и тонизирует.
Личи используют в пищу как в свежем виде, так и готовят из него различные сладкие блюда. Консервированные плоды экспортируют во многие страны. Личи также сушат, сушёные плоды называют орехом личи.
Таиланд не является родиной гуавы, поэтому этот фрукт носит там название фаранг. (Фарангами в Таиланде называют иностранцев европейской внешности). Сейчас это растение вполне освоилось на новом месте и растёт по всему Таиланду. По форме гуава напоминает большое яблоко ярко-зелёного цвета. Внутри находится сочная мякоть с маленькими твёрдыми косточками, цвет мякоти зависит от сорта, бывает зелёным, жёлтым, красноватым или фиолетовым. На вкус гуава кисло-сладкая, с земляничными нотками, обладает приятным ароматом.
Сезон гуавы – июль-октябрь, но благодаря тропическому климату урожай собирается круглогодично, свежие плоды можно встретить на прилавках в любое время года. Тайцы едят гуаву с сахаром, солью, перцем чили или соусом.
В Таиланде можно встретить очень интересный фрукт – салак. Интересен он прежде всего тем, что кожица его внешне напоминает… кожу змею. Кожица у него колючая и чешуйчатая. Внутри находится очень сочная кремовая мякоть с кисло-сладким вкусом, напоминающим одновременно грушу, клубнику, ананас, крыжовник. Светло-жёлтая мякоть поделена на сегменты, внутри каждой дольки находится несъедобная косточка. Коричневая кожица легко снимается.
Салак, или змеиный фрукт, едят в сыром виде, добавляют в салаты и десерты. Незрелый фрукт тушат вместе с овощами, используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Фрукт содержит большое количество аскорбиновой кислоты, следовательно, хорошо укрепляет иммунитет. В нём содержатся кальций, железо и фосфор. Салак обладает кровоостанавливающим свойством, а при регулярном употреблении улучшает зрение. Он способствует выведению шлаков из организма и улучшению памяти. Фрукт широко используется в диетическом питании, так как он малокалориен. Сезон его – с декабря по май. Растёт салак как в Таиланде, так и в Малайзии и Индонезии.
На период с сентября по декабрь приходится сезон саподиллы. Это небольшие светло-коричневые с золотистым оттенком плоды, внешне напоминающие киви. Внутри находятся несколько косточек. Мякоть у саподиллы сладкая, на вкус напоминает компот из сухофруктов. На мой взгляд, в Таиланде много более интересных и гораздо более вкусных фруктов. Но если вы всё же приехали сюда на отдых, то попробовать, конечно, нужно всё.
Анона (аннона, кремовое яблоко, сметанное яблоко, сахарное яблоко, нойна) – всё это названия одного растения. Произрастает в Центральной и Южной Америке, Африке, средиземноморских странах. Климат Таиланда для неё также прекрасно подходит, как и в целом тропический климат Юго-Восточной Азии. В Таиланде под эту культуру отведены большие плантации.
Внешне плод напоминает большую зелёную шишку. Вес спелого фрукта достигает пятисот – шестисот граммов. Зрелые плоды меняют свой цвет с тёмно-зелёного на светло-зелёный. Мякоть белого цвета разделена на сегменты и может содержать до шестидесяти чёрных блестящих несъедобных семечек. Вкус сладкий, с лёгкой кислинкой, с нотками ананаса, кедровых орехов, его можно сравнить со сливочным кремом.
Анона используется для приготовления десертов, напитков, мороженого. Чай из листьев аноны используют как снотворное и успокоительное средство. Хранятся плоды плохо, поэтому желательно употреблять их в пищу сразу после покупки. Я обычно стараюсь привезти родным хотя бы по одному фрукту, поэтому покупаю не слишком спелую анону накануне отъезда. Главное, чтобы плоды не помялись при транспортировке. Попробовать этот вкуснейший фрукт рекомендую обязательно!
Ещё одним не слишком известным россиянам фруктом является слива мариан (мапранг). Изначально её родиной были север Суматры, западная часть Явы и полуостровная часть Малайзии, но в настоящее время её в промышленных масштабах выращивают и в Таиланде. Плоды мапранга – небольшие, размером четыре-шесть сантиметров, овальной формы. Спелая слива мариан имеет яркий оранжевый цвет. По вкусу она немного похожа на манго (кстати, она приходится родственницей манго), немного – на хурму, немного – на абрикос. Правда, в отличие от манго её можно есть с кожурой. Внутри плода находится продолговатая несъедобная косточка фиолетового цвета.
На прилавках слива мариан появляется в середине зимы, а пик сезона приходится на апрель-май. Продают её чаще всего с ветками, собранными в «букет».
Тайцы любят есть недозревшие плоды со смесью соли, сахара и перца. Марианская слива широко используется в кулинарии. Её маринуют, из неё варят компоты и делают соусы, её добавляют в салаты и различные блюда.
Мы с вами довольно давно уже пьём чай с бергамотом и не считаем его какой-то экзотикой. Я всегда думала, что в чай добавляются ароматные цветочки растения, но не знала, что из себя представляет бергамот на самом деле. Однажды на рынке в Таиланде мы с мужем увидели необычные бугристые плоды, по размеру и цвету очень напоминающие лайм. От продавца мы узнали, что перед нами плоды бергамота (в Таиланде его называют каффирским лаймом). Конечно же, мы попробовали, что он из себя представляет и поинтересовались его полезными свойствами. Вкус тайского бергамота чем-то похож на вкус лайма.
Так вот, оказывается, каффирский лайм – не просто вкусная добавка к чаю, но ещё и необыкновенно полезное лекарство! Он уменьшает воспалительные процессы в организме, регулирует работу сальных желез, улучшает пищеварение, тонизирует, оздоравливает сердечно-сосудистую систему, лечит депрессию. К тому же тайский бергамот является сильным антиоксидантом, замедляет развитие раковых клеток в организме. Я перечислила лишь малую часть полезных свойств этого замечательного фрукта. Если увидите когда-то тайский бергамот на прилавках овощных магазинов, обязательно попробуйте, настоятельно рекомендую. Не только вкусно, но и чрезвычайно полезно.
Практически на всех фруктовых рынках Таиланда можно увидеть плоды зелёного или зелёно-оранжевого цвета, напоминающие наши мандарины. Впрочем, это и есть тайские мандарины – танжерины. Цвет кожуры у этих плодов – вовсе не показатель их спелости, так как даже ярко-зелёный танжерин может быть спелым и сладким. Танжерину по сравнению с привычными нам мандаринами свойственна лёгкая кислинка и яркий цитрусовый аромат. Продают плоды танжерина круглый год, но пик сезона приходится на период с сентября по февраль.
Танжерин – богатый источник витаминов и минералов. Так, в ста граммах мякоти содержится тридцать пять мг витамина С. Танжерины улучшают пищеварение, укрепляют стенки сосудов и благотворно влияют на обмен веществ.
В продаже можно увидеть и другие фрукты, относящиеся к цитрусовым – помело, кумкват. Думаю, эти фрукты знакомы большинству россиян, поэтому останавливаться на их описании не стану.
Когда мы впервые прилетели в Таиланд, а это было зимой, меня приятно удивила красивая и дешёвая клубника, которую продавали на каждом шагу. Разумеется, мы не отказали себе в удовольствии её попробовать. И что же? Я была сильно разочарована, потому что её вкусовые качества были ниже среднего. До нашей клубники ей очень и очень далеко. Даже удивительно, учитывая благоприятный климат страны и обилие солнца.
Тайские дыни на меня особого впечатления не произвели, а вот арбузы в Таиланде очень вкусные. Сезон арбузов приходится на конец весны и начало лета, хотя в продаже они есть круглый год. В Таиланде можно встретить арбузы с красной и жёлтой мякотью. Желтые арбузы считаются слаще и стоят дороже. Мне почему-то больше понравились плоды с красной мякотью – сочные, хрустящие, очень сладкие.
В Таиланде весьма популярен арбузный сок. В кафе и ресторанах арбузы часто подают уже нарезанные как «комплимент» от заведения. В тайской кухне арбузы добавляют в острые салаты, употребляют вместе с луком-шалотом и рыбным фаршем, из корок изготавливают карри.
Я рассказала в своих статьях о фруктах, которые не только видела на прилавках, но и пробовала. Однако наверняка остались такие, встреча с которыми ещё впереди. После знакомства с ними обязательно поделюсь своими впечатлениями!