Китайская кухня умеет удивлять. Иногда — сложностью техник, иногда — контрастами вкусов, но чаще всего — своей гениальной простотой. Вот, например, кисло-острый суп с пельменями из провинции Шэньси.
Блюдо, в котором встречаются плотные сочные пельмени и яркий, насыщенный бульон на основе темного рисового уксуса, соевого соуса и ароматного масла с чесноком и чили. Всё — прямо в миске. Минимум посуды, максимум вкуса.
Откуда родом это блюдо?
Шэньси — это сердце исторического Китая, родина знаменитой бианг-бианг лапши. Но и у простых домашних супов здесь особое место. Особенно тех, что собираются буквально в одной чашке — как этот.
Суть проста: варим пельмени, тем временем в глубокой миске собираем «базу» из чеснока, чили и соусов, заливаем всё раскалённым маслом, добавляем немного воды из-под пельменей — и получаем горячий, пряный, насыщенный суп.
Что за пельмени?
Подойдут любые: домашние, магазинные, мясные, вегетарианские, с креветками. В Шэньси часто используют баранину и говядину, в других регионах — свинину, курицу, тофу, овощи.
Выбирайте те, что вам по вкусу — и пусть не мучает совесть, если это хорошие замороженные пельмени: суп всё равно получится на «отлично».
Ингредиенты
- 10–12 шт – пельменей
- 1 ст. л. – хлопьев чили
- 1,5 ст. л. – чеснока, измельченного
- 3 ст. л. – растительного масла
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. – тёмного соевого соуса
- 2 ст. л. – темного рисового уксуса
- 2 ч. л. – сахара
- 1 ст. л. – обжаренных кунжутных семян
- по желанию — щепотка сушёных креветок и немного сушёной морской капусты
- 1 ст. л. – зелёного лука, мелко нарезанного
- щепотка кинзы (по вкусу)
- соль — по вкусу
Приготовление
1. Ставим воду для пельменей
- В небольшой кастрюле доведите воду до кипения.
2. Готовим ароматную базу
- Пока вода греется, в большую жаропрочную миску положите чили хлопья и чеснок.
- В маленькой кастрюльке разогрейте растительное масло до лёгкого дымка и сразу залейте им содержимое миски — будет ароматно. Перемешайте.
3. Добавляем соусы
- В ту же миску добавьте светлый и тёмный соевый соус, темный рисовый уксус, сахар и кунжут. Можно добавить сушёные креветки и ламинарию — для насыщенности.
4. Варим пельмени
- Опустите их в кипящую воду и варите 6–8 минут, до готовности. Чтобы пельмени не разварились, при закипании добавьте немного холодной воды и повторите так 2–3 раза.
5. Собираем суп
- Влейте в миску с заправкой стакан воды из-под пельменей. Сверху добавьте сами пельмени, зелёный лук, кинзу и немного соли — по вкусу. Готово!
Немного полезных ссылок
Если вы любите китайские пельмени — этот рецепт может стать одним из самых частых поводов их готовить. Или хотя бы варить из морозилки, но при этом подавать по-настоящему китайски.
Сохраняйте, делитесь, готовьте. Будет вкусно.