Путассу называют «мусорной рыбой», но так ли это на самом деле? Разбираем мифы, пользу и экологическую роль этой глубоководной рыбы.
Почему её называют «мусорной»?
Слово «мусорная рыба» звучит обидно. Оно подразумевает, что рыба:
- несъедобна,
- грязная,
- низкого качества,
- и вообще — отходы океана.
Путассу попала под этот ярлык не потому, что она плохая. А потому, что её ловят в огромных количествах, она дешёвая, и часто попадает в улов случайно — как «прилов» к более дорогим видам.
Но на самом деле — это вкусная, питательная и экологически важная рыба, которая просто не умеет «продавать себя».
Что такое путассу?
Путассу — это глубоководная рыба, которая живёт на глубине от 200 до 1000 метров в северных водах Атлантики и Тихого океана.
Она:
- имеет серебристое тело,
- длинные плавники,
- и большие глаза — чтобы видеть в темноте.
Её ловят промышленным способом, потому что она собирается большими косяками, и её много. А много — значит дёшево. А дёшево — значит подозрительно.
Состав: не мусор, а кладезь пользы
Путассу — низкокалорийная рыба с высоким содержанием белка.
В 100 граммах:
- около 16 г белка,
- всего 0,5 г жира,
- много витаминов группы B,
- и ценных минералов: калий, фосфор, йод.
Она не содержит тяжёлых металлов в опасных количествах (в отличие от некоторых хищных рыб), потому что питается планктоном и мелкими ракообразными, а не другими рыбами.
Это не «мусор». Это чистый, лёгкий белок, который подходит даже для диетического питания.
Почему её не любят?
Есть несколько причин, почему путассу получила дурную славу:
1. Водянистая текстура
Если её неправильно заморозить или разморозить — она становится мягкой и «разваливающейся». Но это не её вина. Это — ошибка обработки.
2. Сильный запах после разморозки
У путассу действительно выраженный рыбный запах, особенно если она долго лежала. Но это нормально для глубоководных рыб — их жиры окисляются быстрее.
3. Ассоциация с «бедной едой»
В СССР и постсоветских странах путассу часто давали в школах и армии. Поэтому у поколения сложилось негативное восприятие: «это та рыба, которую никто не ест».
Но это — вопрос привычки, а не качества.
Экологическая роль: не мусор, а звено цепи
Путассу — ключевой вид в морской экосистеме. Она:
- регулирует численность планктона и мелких ракообразных,
- служит пищей для трески, палтуса и даже морских млекопитающих,
- и помогает поддерживать баланс в глубоководных водах.
Если бы её не было — экосистема нарушилась бы. Так что называть её «мусором» — всё равно что назвать дождевых червей «грязью».
Интересные факты про путассу
- У неё светящиеся органы на теле — чтобы маскироваться в глубокой воде.
- Она может жить до 15 лет.
- Путассу — не один вид, а целый род, включающий северную и южную путассу.
- В Японии и Норвегии её считают деликатесом, если правильно приготовить.
- Её икра тоже используется в пищу и похожа на икру минтая.
Что говорит наука?
Исследования показывают, что путассу:
- не накапливает ртуть в опасных концентрациях,
- является устойчивым ресурсом, если ловить её с умом,
- и может быть альтернативой более дорогим рыбам в условиях дефицита белка.
В 2020 году FAO (Продовольственная организация ООН) даже рекомендовала расширять использование путассу в питании, особенно в развивающихся странах.
Вывод: путассу — не мусор. Это недооценённый ресурс
Путассу — не «мусорная рыба». Это полезный, экологичный и доступный продукт, который просто страдает от плохой репутации.
Если её правильно замораживать, размораживать и готовить — она становится нежной, вкусной и полезной.
И если ты до сих пор её избегал — возможно, пришло время дать ей второй шанс.
Если эта статья изменила твоё мнение о путассу — поставь лайк. Хочешь узнавать больше про недооценённые продукты и животных? Подписывайся на канал — здесь рыбы знают лучше, а мы стараемся их понять.
А если ты когда-то ненавидел путассу, но теперь готов попробовать — пиши в комментариях. Интересно!