Засолка сала со специями — это классический и очень популярный способ получить ароматную и вкусную закуску. Самый распространенный способ — сухой посол, при котором сало берет ровно столько соли, сколько ему нужно. Предлагаю Вам рецепт сухого посола сала с чесноком и специями: Сало, засоленное этим способом, получается плотным, ароматным и долго хранится в морозильнике.
Натрите каждый кусок сала чесноком, пропущенным через пресс.
Затем тщательно обваляйте и натрите куски сала со всех сторон подготовленной солевой смесью. Не бойтесь пересолить — сало возьмет ровно столько соли, сколько ему нужно.
Выложите куски сала плотно друг к другу. Сверху присыпьте оставшейся солью и специями.
Закройте емкость крышкой или плотно затяните пищевой пленкой.
Заверните каждый кусок в пергамент, фольгу или пищевую пленку.
Храните готовое соленое сало в морозильной камере. Перед употреблением нарежьте тонкими ломтиками. Альтернатива: Если Вы хотите получить более мягкое и нежное сало, можно использов
Засолка сала со специями — это классический и очень популярный способ получить ароматную и вкусную закуску. Самый распространенный способ — сухой посол, при котором сало берет ровно столько соли, сколько ему нужно.
Предлагаю Вам рецепт сухого посола сала с чесноком и специями:
Сало со специями (Сухой посол)
Сало, засоленное этим способом, получается плотным, ароматным и долго хранится в морозильнике.
Ингредиенты:
- Сало свежее: 1 кг (желательно с тонкой шкуркой и небольшой прослойкой)
- Соль крупная каменная: 8–10 ст. л. (сало лишнюю соль не впитает)
- Чеснок: 5–7 крупных зубчиков
- Черный молотый перец: 1 ст. л.
- Лавровый лист: 3–4 шт.
- Кориандр (горошком или молотый): 1 ч. л. (по желанию)
- Паприка или перец чили: 1 ч. л. (для цвета и пикантности, по желанию)
Пошаговое приготовление:
- Шаг 1. Подготовка сала:
Сало хорошо промойте под холодной водой, особенно шкурку.
Аккуратно поскоблите шкурку ножом.
Обсушите сало бумажными полотенцами.
Нарежьте сало крупными кусками (примерно 5х10 см), которые удобно укладывать в контейнер. - Шаг 2. Подготовка специй:
Чеснок очистите. Часть чеснока нарежьте тонкими пластинками (для шпиговки), а часть пропустите через пресс.
Лавровый лист измельчите (покрошите руками или с помощью блендера/ступки).
В отдельной миске смешайте соль, черный перец, молотый кориандр и паприку (если используете). - Шаг 3. Шпигование и натирание:
Сделайте в кусках сала глубокие надрезы (около 1–1,5 см) ножом.
Вложите в эти надрезы нарезанные пластинки чеснока.
Натрите каждый кусок сала чесноком, пропущенным через пресс.
Затем тщательно обваляйте и натрите куски сала со всех сторон подготовленной солевой смесью.
Не бойтесь пересолить — сало возьмет ровно столько соли, сколько ему нужно.
- Шаг 4. Засолка:
На дно емкости для засолки (стеклянная, керамическая или пластиковый контейнер) насыпьте слой солевой смеси.
Выложите куски сала плотно друг к другу. Сверху присыпьте оставшейся солью и специями.
Закройте емкость крышкой или плотно затяните пищевой пленкой.
- Шаг 5. Выдержка:
Оставьте сало при комнатной температуре на 1–2 суток (чтобы начался процесс выделения влаги).
После этого уберите сало в холодильник на 3–5 суток для окончательного просаливания. - Шаг 6. Хранение:
По истечении срока достаньте сало, очистите его от лишней соли, специй и чеснока (можно просто счистить ножом или протереть бумажным полотенцем). Мыть водой не нужно!
Заверните каждый кусок в пергамент, фольгу или пищевую пленку.
Храните готовое соленое сало в морозильной камере. Перед употреблением нарежьте тонкими ломтиками.
Альтернатива: Если Вы хотите получить более мягкое и нежное сало, можно использовать рассол (мокрый посол).