Самые запоминающиеся блюда рождаются случайно. Вот вроде бы обычные продукты: курица, сыр, виноград, а в итоге получается салат с характером: немного сладкий, немного солёный, очень домашний и при этом будто из кафе. Первый раз я приготовила его просто, чтобы “спасти остатки”: осталась запечённая курица и полпучка винограда. Теперь это блюдо живёт своей жизнью — его просят на ужины, на праздники, даже на пикники.
И каждый раз кто-то говорит:
«Курица и виноград? Никогда бы не подумала, что это так вкусно!»
Рецепт
Что нужно (на 4 порции):
• куриное филе 2 шт. (около 250–300 г)
• твёрдый сыр 150 г
• виноград без косточек (зелёный или розовый) 200 г
• яйца 3 шт.
• грецкие орехи горсть (примерно 40 г)
Для заправки:
• сметана 2 ст. ложки
• майонез 2 ст. ложки
• горчица 1 ч. ложка
• лимонный сок 1 ч. ложка
• соль, перец по вкусу
Совет: зелёный виноград делает вкус ярче и свежее, а розовый — мягче и с десертной ноткой.
Процесс приготовления
Шаг 1. Запечь курицу. Чтобы салат получился “живым”, курицу нужно не отварить, а именно запечь, так она сохраняет сок и вкус.
1. Разогрей духовку до 190 °C.
2. Филе посоли, поперчи, добавь немного масла и щепотку сладкой паприки.
3. Заверни в фольгу и запекай 25–30 минут, до мягкости.
4. Остуди при комнатной температуре — так волокна останутся сочными.
Из опыта: если хочешь, чтобы мясо было ароматнее, добавь при запекании веточку тимьяна или каплю мёда — он подчеркнёт вкус сыра потом в салате.
Шаг 2. Подготовить остальные ингредиенты
1. Яйца отварить вкрутую (10 мин), остудить и натереть на средней тёрке.
2. Сыр также натереть. Лучше выбирать не слишком солёный — “Российский”, “Гауда” или “Голландский”.
3. Орехи подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты, остудить и слегка измельчить.
4. Виноград разрезать пополам, чтобы он равномерно распределился в салате и отдал немного сока.
Совет: можно добавить пару ягод винограда в заправку — он даст лёгкую фруктовую кислинку.
Шаг 3. Сделать заправку
В миске соединить сметану, майонез и горчицу. Добавить лимонный сок, щепотку соли и перца. Перемешать до кремовой консистенции.
Важно: заправка не должна быть густой, иначе слои “задохнутся”. Она должна мягко склеивать ингредиенты, но не утяжелять.
Шаг 4. Собрать салат
Самое интересное начинается здесь — это не просто слоёный салат, а сборка по настроению.
Вариант 1 — классический (в форме):
1. На дно положи половину курицы. Слегка промажь заправкой.
2. Сверху половина яиц, немного соуса.
3. Затем слой сыра, капелька заправки.
4. Дальше половина винограда.
5. Повтори все слои ещё раз.
6. Заверши орехами и парой ягод для украшения.
Вариант 2 порционно:
Собери салат в бокалах или небольших баночках. Так он выглядит эффектно и удобно подавать.
Из опыта: не дави на слои, пусть остаются лёгкими и “воздушными”. Тогда вкус получится объёмным, не кашеобразным.
Шаг 5. Дай настояться.
Оставь салат в холодильнике минимум на 30 минут. За это время заправка пропитает курицу и сыр, а виноград немного “подружится” с орехами. Когда достанешь — запах будет тёплый, сливочный, с лёгким оттенком фруктов.
Почему это сочетание работает
Секрет не в необычности, а в равновесии.
Курица даёт основу, а сыр — солоноватость, виноград свежесть и лёгкую сладость и орехи характер и текстуру. Каждый вкус звучит отдельно, но вместе они складываются в отличный салат. Это тот случай, когда салат становится разговором и хочется есть медленно, чтобы он не закончился.
Иногда стоит рискнуть и смешать то, что не принято и результат удивит. Он не требует редких ингредиентов, только чуть доверия и хорошего настроения. Немного тепла, немного сладости, и вот он, “неожиданный вкус”.
А вы любите сочетание сладкого и солёного? Пробовали когда-нибудь виноград в мясных салатах? С чем бы вы подали этот салат с тостами, с бокалом белого вина или просто так?
Если вдохновил рецепт — ставьте 👍 и подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» мы любим, когда вкус умеет удивлять просто.