Кипяток в тесте — звучит страшно? А на деле это главный секрет, который делает блины тонкими, нежными и гладкими, как бархат.
Папа сегодня снова на кухне и запах уже обещает хороший день. На плите шипит чайник, а дети спорят, кто первый будет «официальным дегустатором».
«Кипяток в тесте? Ты серьёзно?» — смеётся старший сын, заглядывая в миску.
«Серьёзно. Это тот случай, когда горячее только помогает» — отвечаю я и ловко размешиваю венчиком.
Так рождается утро, которое пахнет блинами и терпением.
Почему кипяток — это не ошибка, а хитрость
Многие боятся заливать тесто кипятком, думают заварится мука, получится комок. Но на самом деле кипяток “заваривает” клейковину ровно настолько, чтобы тесто стало эластичным, а не тянулось как резина. Результат — это тонкие, гладкие, мягкие блины, которые не рвутся при переворачивании. Главное правильно ввести кипяток: медленно, тонкой струйкой, постоянно помешивая. Это как разговор с тестом, если не спешить, оно ответит послушанием.
Рецепт
Что нужно
• 2 яйца
• щепотка соли
• 1 ст. л. сахара (по вкусу можно чуть больше)
• 1 стакан кипятка (200 мл)
• 1 стакан молока (200 мл)
• 1 ст. л. растительного масла
• около 1 стакана муки (чуть больше или меньше по консистенции)
Как готовим
1. Венчик и терпение. В миске взбиваем яйца с солью и сахаром. Масса должна стать светлее и пышнее.
2. Молоко. Вливаем половину молока и размешиваем — получается лёгкая основа.
3. Мука. Просеиваем её в смесь постепенно. Не всё сразу — чтобы не образовались комочки.
4. Кипяток! Медленно, тонкой струйкой, вливаем кипяток. Венчик не останавливаем, тесто послушно становится гладким, почти шёлковым.
5. Масло. Добавляем его в самом конце, оно делает блины мягкими и помогает жарить без лишнего жира.
Консистенция как у жидких сливок. Если гуще, надо добавляем каплю молока.
Жарим правильно
Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не дымиться. Первую каплю масла растираем салфеткой, чтобы было «по касанию». Тесто выливаем тонкой струйкой, распределяем быстро и не пережариваем вторую сторону “в темноту”. Переворачиваем аккуратно, когда край начинает подсыхать и становится золотистым.
«Блин должен быть как утро — светлый, тонкий и чуть хрустящий по краю».
И ведь правда, каждая порция исчезает быстрее, чем следующая успевает дожариться.
Маленькие хитрости от нас
Если добавить чуть кипятка прямо перед жаркой, блины станут ещё мягче. Не бойтесь делать тесто жидковатым, тонкие блины сами подскажут, сколько нужно. Смазывайте готовые блинчики сливочным маслом в стопке — аромат умножается.
Универсальный рецепт
Такие блины получаются у всех: не требуют дорогих продуктов, не капризничают с температурой и не рвутся. Они идеальны для завтрака, для рулетиков с творогом, для детских «блинов с вареньем» и для спокойных вечеров с чаем. В этом, наверное, и есть прелесть простых рецептов — они работают всегда. И чем чаще готовишь, тем больше напоминают о доме.
Финал
Пока стопка блинов растёт, а кухня пахнет теплом, я думаю: в жизни тоже всё просто. Немного терпения, чуть тепла и всё получается. Даже если кажется, что кипяток — это риск.
А вы пробовали блины на кипятке? Часто готовите их дома? Всегда ли у вас они хорошо получаются?
Не забывайте поставить"👍" если рецепт пригодился — подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые семейные завтраки от «Кулинарного беспредела».