Свежий, ароматный и удивительно гармоничный рецепт для тех, кто ценит лёгкие морские вкусы и не любит долго стоять у плиты. Нежные кальмары, пикантная лимонная нотка и душистый базилик превращают обычную пасту в изысканное блюдо ресторанного уровня.
Время приготовления: 25 минут
Сложность: средняя
Порций: 2–3
Ингредиенты
- паста (спагетти, лингвини или пенне) — 200 г;
- кальмары (очищенные) — 300 г;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- цедра лимона — 1 ч. л.;
- свежий базилик — 10 листьев;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- белое сухое вино — 50 мл;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец (молотый) — по вкусу;
- пармезан (для подачи) — 30 г.
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов
Кальмары нарежьте кольцами шириной 5 мм.
Чеснок мелко порубите.
Базилик нарежьте тонкими полосками (шифонад).
Снимите цедру с лимона мелкой тёркой, выжмите сок. - Обжарка кальмаров
В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла.
Добавьте чеснок, обжаривайте 30 секунд до аромата.
Выложите кальмары, жарьте на сильном огне 1–1,5 минуты (важно не передержать — иначе станут жёсткими).
Влейте белое вино, выпаривайте 1 минуту.
Добавьте лимонный сок, цедру, посолите и поперчите. Снимите с огня. - Варка пасты
В кипящей подсолённой воде отварите пасту до состояния al dente (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке).
Сохраните 100 мл воды от варки. - Сборка блюда
Переложите пасту в сковороду с кальмарами.
Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и немного воды от варки (если нужно — для соуса).
Аккуратно перемешайте, прогревайте 1 минуту.
В конце добавьте базилик, ещё раз перемешайте. - Подача
Разложите по тарелкам.
Посыпьте тёртым пармезаном и свежим базиликом.
Дополнительно можно сбрызнуть оливковым маслом и добавить щепотку лимонной цедры.
Советы от шеф‑повара
- Выбор кальмаров: отдавайте предпочтение свежим или быстрозамороженным без льда. Размораживайте естественным путём, не в микроволновке.
- Секрет нежности: жарьте кальмары только на сильном огне и не дольше 2 минут. Длительная термообработка делает их резиновыми.
- Баланс кислоты: если лимон кажется слишком ярким, уменьшите количество сока до 1 ст. л..
- Альтернатива вину: замените на 30 мл овощного бульона + 1 ч. л. яблочного уксуса.
- Для вегетарианцев: исключите пармезан или используйте растительный аналог.
- Подача: лучшее сопровождение — охлаждённое белое вино (Пино Гриджио или Совиньон Блан).
Попробуйте этот рецепт сегодня — и пусть ваш ужин станет маленьким путешествием в Италию!
Подписывайтесь на наш канал, чтобы получать новые вдохновляющие рецепты каждую неделю. Готовьте с удовольствием и делитесь результатами в комментариях!
Друзья, жду вас в своём Telegram‑канале Сковородка
#паста #рецептыспастой #кальмары #итальянскаякухня #ужинза20минут #легкиерецепты #морепродукты #лимонныйсоус #базилик #вкусныйужин #рецептысморепродуктами #домашняякухня #гастрономия #фудфото #кулинария