Решил такую колбасу замутить. Смотрится весьма забавно Берем рульку и аккуратно вырезаем кость. Мясо режем. Ясное дело, что не хватит мяса, чтобы заполнить всю шкуру. Поэтому я докупил грудинки и одно филе бедра индейки. Далее на мясорубке на мерседесе измельчил, посолочная смесь (нитритка, фосфат, смесь специй). Расход стандартный, 20гр/кг фарша. Замесил. Запихал в шкуру, предварительно зашив узкий конец. В термокамеру, стандартный режим для таких изделий + копчение минут 40. Далее охлаждение и в вакуум на несколько дней. Набрать вкуса. Вах, замечательно получилось Пост автора ProjectPlanner. Читать комментарии на Пикабу.
Решил такую колбасу замутить. Смотрится весьма забавно
Берем рульку и аккуратно вырезаем кость. Мясо режем. Ясное дело, что не хватит мяса, чтобы заполнить всю шкуру. Поэтому я докупил грудинки и одно филе бедра индейки. Далее на мясорубке на мерседесе измельчил, посолочная смесь (нитритка, фосфат, смесь специй). Расход стандартный, 20гр/кг фарша. Замесил. Запихал в шкуру, предварительно зашив узкий конец. В термокамеру, стандартный режим для таких изделий + копчение минут 40. Далее охлаждение и в вакуум на несколько дней. Набрать вкуса.
Вах, замечательно получилось