У меня в теплице растет руккола. Всего один куст, но зато какой — пышный, яркий и невероятно ароматный!
С характерной горчинкой и ореховым послевкусием, которые так преображают любое блюдо.
Осенью нам так не хватает витаминов, а значит, самое время придумать что-то вкусное и полезное.
Но что делать, если в голове крутится только руккола и только она, любимая?
Значит, будем крутить все кулинарные варианты вокруг нее!
Не закрывайте 🙏 статью!
В первой её части я предложу вам три карты вкусов из разных кухонь мира — это будет теоретический блок, а потом покажу какие три блюда выбрала я для своей семьи!
Итак, вот он — герой грядки👇
Давайте посмотрим, в каких направлениях мы можем двигаться.
Идеи для вдохновения: выбираем компанию для рукколы
Для начала предлагаю набросать карту вкусов.
1. Классика жанра: Итальянские мотивы.
Здесь все просто, элегантно и проверено временем. Руккола обожает эту компанию!
- «Маргарита» для салата: Руккола + помидоры черри + моцарелла. Идеальная заправка — бальзамический крем и оливковое масло.
- Сырная симфония: Руккола + груша (или сладкий персик) + сыр с ярким вкусом (горгонзола, пармезан, дор блю). Заправка — мед + лимонный сок + оливковое масло.
2. Плотно и мясно: Для сытного обеда
Эти варианты не оставят голодным даже самого убежденного мясоеда.
- Мужской любимец: Руккола + говяжий стейк (слабый или средней прожарки), нарезанный ломтиками + вяленые томаты + кедровые орешки. Заправка на основе того же масла, что осталось от жарки стейка, с горчицей.
- Праздничный и нежный: Руккола + утиная грудка (хрустящая кожица обязательна!) + апельсин или мандарин. Заправка — апельсиновый фреш, соевый соус и немного имбиря.
- Домашний и уютный: Руккола + куриная грудка-гриль (можно в копченом варианте) + авокадо + семечки подсолнечника. Заправка — классический йогуртовый соус с чесноком и укропом.
3. Рыбный бриз: На волне средиземноморья
Руккола и морепродукты — брак, заключенный на небесах.
- Изысканно и просто: Руккола + слабосоленый лосось (семга, форель) + авокадо + красный лук. Заправка — сок лайма, оливковое масло и немного укропа.
- Неожиданно и вкусно: Руккола + консервированный тунец в собственном соку + отварное яйцо + стручковая фасоль. Заправка — простой лимонно-масляный винегрет.
4. Овощной хит: Ярко и полезно
Когда хочется легкости, но без ущерба для вкуса.
- Хрустящий микс: Руккола + свежий огурец + редис + сладкий перец + ростки подсолнечника. Заправка — греческий йогурт с мятой.
- Согревающий осенний: Руккола + запеченная тыква (или батат) + брынза + тыквенные семечки. Заправка — гранатовый соус наршараб.
Как видите, один скромный кустик рукколы способен запустить целое кулинарное исследование!
Он может быть основой и для легкой закуски, и для сытного основного блюда.
🌼🌼🌼
А теперь, как и обещала, несколько подробных рецептов, испробованных членами нашей семьи!
Рецепт первый: Сырная симфония с рукколой и грушей
Этот салат имеет на мой вгляд, идеальный баланс.
Это мой фаворит под бокал белого полусладкого!
Острота сыра, нежность и сладость фрукта, пикантная горчинка зелени и медовая заправка создают настолько гармоничный вкусовой букет, что его невозможно забыть.
А когда ещё и груша своя, домашняя, согретая летним солнцем и наполненная ароматом, — это вообще высшая кулинарная награда!
Что нам понадобится (на 2 порции):
- Руккола: 1 большой пучок (около 80-100 г). Важно: берите молодую, она нежнее.
- Груша: 1 крупная, спелая, но упругая. Отлично подойдут сорта типа «Конференц» или «Дюшес».
- Сыр с ярким характером: 70-100 г. Я обожаю горгонзолу за ее пикантность, но если вы не любите остроту, берите качественный дор блю или даже просто зрелый пармезан, натертый крупными стружками.
- Грецкие орехи: горсть (около 30 г). Их можно слегка подсушить на сухой сковороде до появления аромата.
Для медово-горчичной заправки:
- Оливковое масло Extra Virgin: 3 ст. ложки
- Лимонный сок (свежевыжатый!): 1,5 ст. ложки
- Мед: 1 ч. ложка (если груша очень сладкая, можно чуть меньше)
- Дижонская горчица: 1 ч. ложка
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Шаг за шагом к наслаждению:
Подготовка ингредиентов — основа успеха. Рукколу тщательно промойте и обязательно обсушите в сушилке для зелени или на бумажных полотенцах. Если зелень будет мокрой, заправка не «схватится» и салат получится водянистым. Крупные листья можно порвать руками.
Работа с грушей. Грушу вымойте, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Нарежьте ее тонкими дольками или аккуратными ломтиками. Чтобы она не потемнела, можно сбрызнуть ее парой капель лимонного сока из заправки.
Собираем «оркестр». В просторной салатнице соедините подготовленную рукколу и дольки груши. Сыр раскрошите руками или ножом (если это горгонзола/дор блю) или нарежьте тонкими слайсами (если это, например, пармезан). Добавьте в салатницу.
Волшебство в банке. Приготовление заправки — это маленький спектакль! В небольшой баночке с крышкой смешайте оливковое масло, лимонный сок, мед и дижонскую горчицу.
Закройте крышку и энергично потрясите до получения однородной, слегка загустевшей эмульсии. Попробуйте и посолите, поперчите по вкусу.
Помните, что сыр уже соленый, так что не переборщите.
Финальный аккорд. Непосредственно перед подачей полейте салат заправкой и очень аккуратно перемешайте руками, чтобы все ингредиенты покрылись соусом, но не помялись.
Сверху щедро посыпьте подрумяненными грецкими орехами.
Рецепт второй: мужская симфония вкуса!
А дальше - мужской вариант салата!
Этот пойдёт под красное сухое вино, для студеных осенних вечеров!
К фотосессии уже готовы сочный стейк, мои домашние вяленые томаты собственного приготовления, и драгоценные кедровые орешки, собранные в настоящей русской тайге.
Я приручила кедровые орехи и научилась щелкать их как семечки. Главное - залить кипятком минут на пять и можно щелкать зубами или слегка прижимать на "чеснокодавилке" и разбирать руками.
Для мужского салата с рукколой нам понадобится:
- Руккола — 1 большой пучок
- Говяжий стейк — 1 шт. (около 250-300 г)
- Вяленые томаты — 50-70 г
- Кедровые орешки — 2 ст. ложки
Для заправки: оливковое масло, горчица (или как у меня горчичный соус), соль, перец.
Готовим за 4 шага:
- Стейк: Обсушите мясо, щедро приправьте солью и перцем. Обжарьте на раскаленной сковороде до желаемой степени прожарки (идеально — medium rare). Дайте стейку отдохнуть 5-7 минут, затем нарежьте ломтиками.
- Основа: На большое блюдо выложите рукколу. Сверху разложите вяленые томаты и нарезанный стейк.
- Заправка: В столовую ложку оливкового масла, оставшегося от жарки стейка, добавьте 1 ч.л. горчицы и оливкового масла. Тщательно взбейте.
- Подача: Полейте салат заправкой, посыпьте подрумяненными на сухой сковороде кедровыми орехами (можно посыпать сверху тонкими стружками пармезана)
Рецепт третий: рисуем лето на тарелке
Это самый ППшный салат, не требующий никаких крепких спиртных напитков. Это самый легкий и простой вариант салата!
Идеальные пропорции (на 2-3 порции):
- Руккола: 1 большой пучок (около 100-120 г)
- Помидоры черри: 200-250 г
- Моцарелла: 1 шарик (125-150 г)
- Оливковое масло extra virgin: 2-3 ст. ложки
- Бальзамический крем: 1-2 ст. ложки (по вкусу)
- Соль морская крупная (или по вкусу)
- Свежемолотый черный перец
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Руккола: Переберите рукколу. Если есть крупные стебли — удалите их.
Важный секрет: Если руккола немного подвяла, освежите ее, замочив на 5-10 минут в ледяной воде. Она станет снова хрустящей. После этого хорошо обсушите ее в сушилке для салата или на бумажных полотенцах. Заправка не будет скатываться с сухих листьев.
Помидоры черри: Промойте и тщательно обсушите. Разрежьте каждый помидор пополам. Если черри крупные, можно резать на четвертинки.
Секрет №2: Не бойтесь солить помидоры чуть раньше, чем весь салат. Легкая щепотка соли, посыпанная на них, выделит их натуральный сахар и усилит сладость.
Моцарелла: Слейте рассол. Шарики моцареллы можно просто порвать руками на неравные кусочки — так салат будет выглядеть естественнее и аппетитнее. У меня они малюсенькие, так что оставляю как есть.
Шаг 2: Сборка салата
Здесь есть небольшой нюанс, который влияет на внешний вид.
- На большое блюдо или в миску выложите горку подготовленной рукколы.
- Равномерно разбросайте по рукколе половинки помидоров черри.
- Сверху разложите кусочки моцареллы.
Осталось присыпать сухой смесью прованских трав - и вуаля! Салат готов...
Дорогие мои подписчики, а каким салатом вдохновились вы?
Поделитесь в комментариях, какой из набросанных вариантов салата с рукколой вам захотелось приготовить в первую очередь?
Может, у вас есть свой, фирменный рецепт?
Расскажите, я всегда с таким трепетом и интересом читаю ваши кулинарные находки!
Ведь именно в общении и обмене опытом рождаются самые лучшие идеи для нашего сада и кухни.
Готовьте с любовью!
И спасибо Вам, да - да, именно Вам, что дочитали мой опус до конца!
Астрахань, центр Вселенной для одного маленького кустика рукколы, 2025 год