Вот и настал очередной Хэллоуин Тыквенный Спас, господа. Что же можно на него приготовить, кроме очередной вариации запечённой тыквы, так сразу на ум ничего и не идёт.
Но на помощь приходит армянская кухня. Оказывается, у армян есть такое первое блюдо «спас». Добавить туда тыкву, и хоба! У нас «тыквенный спас» на Тыквенный спас, ловкость рук и никакого мошенничества. Но что такое этот армянский спас и реально ли вообще совместить его с тыквой?
Спас освежающий кисломолочный суп. Изначально он готовился в горных районах, где мацун или тан был одним из повседневных продуктов питания. Также для повышения питательности постоянный ингредиент спаса это очищенная или дроблёная пшеница, известная в Армении как дзавар. Хотя допустимо использование булгура или даже риса.
Суп часто готовят в больших семьях, его ценят за простоту приготовления, пользу для пищеварения и универсальность. Летом он выступает как прохладное блюдо, а зимой его подогревают с добавлением сливочного масла. Вот на зимний вариант с маслом тыква как раз-таки неплохо ложится, как оказалось.
Ингридиенты:
1. Дзавар 1 стакан
2. Мациони 0,5 (мацун)
3. Яйца 2шт
4. Мука 2 ст. ложки
5. Масло сливочное 0,1г
6. Тыква 0,4г
7. Зелень.
Приготовление:
1. Хорошо промойте дзавар (булгур или рис) в холодной воде, затем отварите его до готовности. Час-полтора без предварительного замачивания.
2. Нарежьте очищенную тыкву небольшими кубиками и обжарьте её в сливочном масле до лёгкой золотистой корочки, а затем тушите под крышкой, подлив воды. Тыква должна стать мягкой, но не разваливаться.
3. В отдельную кастрюлю вылейте мациони и разбавьте его тёплой водой (2л на ,05 мациони, ориентируйтесь на желаемую консистенцию).
4. Смешайте в миске 1 ст. ложку муки и яичный желток, затем добавьте немного мациони и тщательно перемешайте до однородности. Эту смесь потом соединяем со всем объёмом мациони в кастрюле.
5. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, помешивайте непрерывно, чтобы кисломолочная основа не свернулась. Как только суп начнёт чуть закипать (но не давайте ему бурлить), добавьте отваренный дзавар и кусочки тыквы. Посолите, поперчите по вкусу. Продолжайте аккуратно мешать и нагревать ещё 5–7 минут на минимальном огне.
6. При подаче обильно посыпать зеленью.
Конечно, армянский спас не имеет ничего общего, кроме созвучия, с православным русским Спасом.
Пишут, что само слово «спас» (в оригинале «սպաս») на армянском языке может перекликаться с глаголом «սպասել» – «ждать» или «ожидать». Считается, что это название возникло исторически, когда люди ожидали приготовления супа из заранее заквашенного мацуна и распаренной пшеницы. Существует и другое название «танапур», где «тан» традиционный кисломолочный напиток, а «пур» похлёбка или суп.
Ну и попалась информация, что первые упоминания о блюде известны аж с 14 века, так что это не только оригинальный рецепт на Тыквенный спас, но и ещё один способ прикоснуться к истории.
#kulinarnaya_rubrika_imeni_anity_tsoy #holiday
