Идеальный стейк на сковороде: корочка, розовая середина и никакой паники
Принцип прост: высокая температура, точное время, отдых. Разогрейте до дымка чугунную сковороду, стейк промокните бумажным полотенцем и сильно посолите прямо перед жаркой.
Толщина и время: для 2–3 см жарьте 2–3 минуты на сторону, для 3–4 см — 3–4 минуты. В финале 30–60 секунд полейте растопленным сливочным маслом с веточкой тимьяна и зубчиком чеснока, постоянно наклоняя сковороду и ложкой поливая мясо.
Контроль внутренней температуры — святое. Для ориентиров: rare 48–52°C, medium rare 52–57°C, medium 57–63°C, well 63–68°C. Купите кухонный термометр, он сбережёт нервы и деньги 😉
Отдых 5–10 минут под фольгой, затем режьте поперёк волокон, чтобы соки не убежали.
Больше рецептов и хитростей на Дзен Копти тут
И да, практикуйтесь — идеал редко получается с первого раза.
