Всем привет! Я хочу поделиться с вами своими самыми теплыми воспоминаниями – о детских застольях в коми деревне. Это было не просто принятие пищи, а настоящий ритуал, где каждое блюдо имело свою историю, а стол ломился от простоты и изобилия даров северной земли.
Главные герои стола: Рыба и тесто
В памяти сразу всплывает запах горячей выпечки из русской печи. И, конечно, главный хит любого праздника и даже особого воскресенья – это черинянь (рыбник)!
Черинянь (Рыбник): Это не обычный пирог. В ржаное или смешанное тесто (чтобы было плотное и хорошо держало начинку) запекалась целая рыба – чаще всего это был сиг, хариус или щука. Рыбу клали целиком, с минимумом добавок – немного соли и лука. Тесто защищало рыбу, делая ее невероятно сочной и ароматной. Знатоки помнят, что его не принято было резать – нужно было аккуратно "снять" верхнюю корку и брать мясо, пока оно еще горячее.
Пельнянь (Коми пельмени): Помните, как вся семья собиралась за столом, чтобы налепить их гору? Пельмени в Коми – это больше, чем просто еда. Они крупнее своих уральских или сибирских "родственников" и часто готовятся из трех видов мяса: говядина, свинина и оленина (если повезло!). Подавались они всегда с наваристым бульоном или жирной деревенской сметаной.
Первое и второе: Сытность северной кухни
После рыбника и пельняней всегда приходила очередь основных блюд, которые давали силы в суровом климате:
Азя-шыд (Кислые щи): Это одно из самых древних и любимых блюд. Их варили на основе квашеной сныти (азь гум), добавляли ячмень или горох. Вкус у них был особенный, терпкий, совсем не похожий на привычные русские щи.
Тушеное мясо или дичь: В русской печи долго томилось мясо (зачастую оленина или лосятина) с картофелем, луком, иногда с добавлением северных ягод, например, брусники. Это блюдо называлось пражитом коряй – просто, сытно и невероятно ароматно.
Шаньги: Эти открытые пирожки, похожие на ватрушки, но с несладкой начинкой. Самые популярные – с картофельным пюре или ячневой болтушкой на простокваше. Их мазали сметаной или топленым маслом и подавали прямо из печи.
Десерты и напитки: Вкус лета
Завершение застолья было немыслимо без даров леса:
Сур: Традиционный домашний квас, часто с добавлением ягод. Он отлично освежал и помогал справиться с сытной едой.
Ляз: Это был наш северный десерт – кисель, который готовили на основе молотой сухой черемухи или черники. Нежный, ароматный, с легкой терпкостью.
Северные ягоды: Морошка, клюква, брусника. Их часто просто перетирали с небольшим количеством сахара (или даже без него) и подавали к чаю или с молочным киселем.
Застолье в Коми деревне – это память о простоте, душевности и богатстве природы, которое щедро делилось с людьми. В этих вкусах – вся сила Севера и тепло родного дома.
А какое ваше самое яркое детское воспоминание о застольях? Поделитесь в комментариях!