Турецкие гастрономические откровения: 5 продуктов, которые вы не встретите на столе у местных
После нескольких поездок в Турцию, решилась на эксперимент: оставила позади привычные туристические маршруты и поселилась в Измире — колоритном городе на побережье Эгейского моря. Сняла комнату у местной семьи, чтобы погрузиться в их повседневную жизнь и узнать, чем же живут настоящие турки.
С первых же дней меня поразили гастрономические различия между нашими культурами. Турецкая кухня быстро завоевала мое сердце, но я заметила, что некоторые продукты, занимающие важное место в нашем российском рационе, здесь практически не употребляют. Каким же кулинарным привычкам стоит поучиться у жителей этой солнечной страны?
1. Майонез: "Тяжелый" грех турецкой кухни
В турецких магазинах майонез, конечно, можно найти, но на полках он пылится без особого спроса. "Тяжелый," "вредный," "забивает вкус блюда" – вот лишь немногие эпитеты, которыми награждают этот соус местные жители.
Что же они используют вместо него? Греческий йогурт! Здесь его взбивают с лимонным соком, чесноком, свежей зеленью и ароматными специями, создавая легкий, пикантный чесночный соус. С тех пор я и дома готовлю не хуже, экспериментируя с добавлением горчицы и меда для пикантности.
Забудьте о майонезных салатах! В Турции их заправляют оливковым маслом и лимонным соком. Вкус при этом становится невероятно свежим и легким. И даже в знаменитой турецкой шаурме (денер) соус подают отдельно, а в его основе – все тот же греческий йогурт. Заметили, как у них вкусно получается без майонеза?
2. Сметана: Под запретом из-за жары?
Поиск сметаны в магазинах Измира оказался безуспешным квестом. Хозяин квартиры, у которого я жила, объяснил это просто: "Ваша русская сметана слишком жирная, особенно в жару. Йогурт легче и вкуснее!"
И действительно, турки предпочитают густой йогурт süzme yoğurt, а если нужна более жирная текстура – покупают krema (сливки). Йогурт здесь добавляют практически во все блюда.
3. Хлеб: Культ свежести и натуральности
Хлеб занимает особое место в турецкой культуре, но совсем не тот, к которому привыкли мы. Нарезанный батон из супермаркета, хранящийся несколько дней в холодильнике, считается "ненастоящим" хлебом.
Турки едят только свежую выпечку, предпочтительно лепешки, и уверены, что хлеб нужно отламывать руками, а не резать ножом. Подача магазинного хлеба на завтрак вызвала удивление у хозяев квартиры. Теперь покупаю только свежайщий хлеб в пекарне.
4. Молоко: Только в канистрах и не для питья
Меня поразило, что при огромном выборе молочных продуктов, обычное молоко редко встречается в рационе турков. Они не пьют его просто так, а используют, в основном, для приготовления домашнего сыра и творога.
По мнению местных, молоко плохо усваивается взрослым организмом. Зато они обожают айран — кисломолочный напиток, которым запивают практически все: мясо, салаты, шаурму, и даже бургеры!
А вот каши у турков не очень популярны. В кофе добавляют разве что сливки, но не молоко.
5. Сладкая газировка: Вредный пузырьковый соблазн
Несмотря на присутствие Coca-Cola и других мировых брендов в магазинах, сладкие газированные напитки не пользуются большой популярностью среди местного населения.
Турки считают газировку вредной, особенно в жару, так как она не утоляет жажду, а наоборот, усиливает ее. А лето в Турции длится около девяти месяцев!
Вместо газировки местные предпочитают горячий чай. Это – настоящий культ! Чай пьют утром, днем, вечером, на пляже и в парке. Этот напиток занимает особое место в турецкой культуре.
Погрузившись в турецкую культуру, я открыла для себя новые и полезные кулинарные привычки. Теперь стараюсь избегать майонеза и газированных напитков, ем больше йогурта и свежего хлеба, и конечно же, пью много чая! Пишет автор дзен-канала "Лайк Трэвел ПУТЕШЕСТВИЯ".