Мороженое из кваса, особенно из квасного сусла или с добавлением хлебных ноток, имеет уникальный, освежающий и немного пряный вкус.
Вот классический рецепт "Квасного мороженого" на основе заварного крема (английского соуса), который обеспечивает нежную, кремовую текстуру.
Рецепт Мороженого из Кваса (Кремовый вариант)
Этот рецепт требует использования мороженицы для достижения идеальной текстуры, но я также укажу, как сделать его без специального аппарата.
Ингредиенты:
- Квас (качественный, натурального брожения): 200 мл (можно использовать квасное сусло)
- Сливки жирные (33% и выше): 250 мл
- Молоко: 100 мл
- Сахар: 100-120 г (регулируйте по сладости кваса)
- Желтки яичные: 3 шт.
- Ванильный сахар или экстракт: 10 г / 0.5 ч.л.
- Бородинский хлеб (для подачи): 1-2 ломтика (по желанию, для крошки)
Пошаговое приготовление:
- Уваривание кваса (для концентрации вкуса):
Влейте квас в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения.
Варите на минимальном огне 3-5 минут, чтобы часть жидкости выпарилась, а вкус стал более концентрированным и глубоким.
Снимите с огня и полностью остудите. - Подготовка основы (Английский соус):
В отдельной миске разотрите желтки с обычным и ванильным сахаром добела и до кремообразного состояния.
В другой кастрюле смешайте молоко и 100 мл жирных сливок. Доведите эту смесь до кипения.
Снимите молочно-сливочную смесь с огня. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте ее в растертые желтки.
Перелейте всю яично-молочную массу обратно в кастрюлю и поставьте на самый медленный огонь.
- Варка крема:
Постоянно помешивая (желательно деревянной лопаткой), варите смесь 1–2 минуты. Важно: не доводите до кипения, иначе желтки свернутся! Крем готов, когда он начнет слегка обволакивать лопатку (температура должна быть около 80-85 C
Снимите крем с огня и сразу процедите через сито в чистую миску, чтобы удалить любые свернувшиеся частицы. - Смешивание и охлаждение:
В теплый процеженный крем влейте оставшиеся 150 мл холодных сливок и остывший уваренный квас. Хорошо перемешайте.
Накройте миску пищевой пленкой так, чтобы пленка прилегала к поверхности крема (это предотвратит образование корки).
Остудите массу до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Масса должна быть очень холодной. - Замораживание (Мороженица):
Перелейте холодную смесь в чашу мороженицы и следуйте инструкции Вашего аппарата. Обычно процесс занимает 20–30 минут. Готовое мягкое мороженое переложите в контейнер и уберите в морозилку для затвердевания. - Замораживание (Без мороженицы):
Перелейте массу в герметичный контейнер и поставьте в морозильную камеру.
Каждые 30–45 минут в течение первых 3–4 часов доставайте контейнер и тщательно взбивайте массу погружным блендером или миксером. Это разрушит кристаллы льда и сделает мороженое кремовым, а не ледяным.
Подача (Опционально):
Сухарики из бородинского хлеба измельчите в крошку. Перед подачей украсьте мороженое этой крошкой и, возможно, каплей меда для контраста вкусов.