Привет, гурманы! Сегодня поговорим об утопенцах. Это классическая закуска, которую подают в большинстве чешских пабов и ресторанов к пиву. Готовятся утопенцы не быстро, им нужно время, чтобы как следует пропитаться. Но поверьте, ожидание того стоит.
Берем:
- Сардельки или шпикачки - 800 г (берите качественные, с хорошей упругой текстурой)
- Огурцы маринованные - 3 шт.
- Перец красный острый - 1 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Лук репчатый - 3 крупные луковицы
- Уксус винный - 150 г
- Вода - 500 г
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Соль - 2 ст. л. (без горки)
- Сахар - 0,5–1 ст. л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец душистый - 5 шт.
- Перец чёрный горошком - 10 шт.
Делаем:
1. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками. Острый перец и маринованные огурцы режем на тонкие кружочки. Лук чистим и шинкуем кольцами средней толщины. Сардельки аккуратно освобождаем от шкурки.
2. Каждую сардельку с одной стороны надрезаем вдоль. Не до конца, а так чтобы получился своеобразный кармашек. Теперь в каждый такой кармашек, как в кошелёк, плотно укладываем по кружочку огурца, острого перца пластинке чеснока и колечко лука.
3. На дно чистых и сухих банок выкладываем слой нашинкованного лука.
4. В кастрюлю наливаем воду, добавляем винный уксус, все виды перца (горошком и душистый), лавровый лист, соль и сахар. Доводим до кипения и варим 10 минут на среднем огне. Вливаем растительное масло, хорошо размешиваем, убеждаемся, что соль и сахар полностью растворились. Выключаем плиту и даем маринаду немного остыть. Он должен быть тёплым, но не обжигающе горячим.
5. Плотно укладываем наши нафаршированные сардельки в банки, переслаивая их оставшимся луком, кружочками огурцов, острого перца и пластинками чеснока. Распределяйте всё равномерно.
6. Аккуратно заливаем содержимое банок тёплым маринадом так, чтобы он полностью покрыл сардельки. Закрываем стерилизованными крышками, герметично закручиваем и оставляем на столе до полного остывания.
7. Остывшие банки отправляем в холодильник. Утопенцам нужно минимум 7-10 дней, чтобы дойти до кондиции. За это время маринад проникнет вглубь сарделек, а все ароматы переплетутся в невероятно гармоничный букет.
Спустя положенный срок, доставайте банку, выкладывайте утопенцов на тарелку вместе с луком и огурцами, нарезайте ломтиками и подавайте с хлебом и кружкой хорошего пива.
Помните, хороший утопенец – это неторопливый утопенец. Не пытайтесь сократить срок маринования, иначе вы так и не узнаете, ради чего всё это затевалось.
Приятного аппетита!