Это классический рецепт салата «Под шубой» — того самого, без которого не обходится ни один праздничный стол в странах СНГ. Рецепт проверен временем и миллионами хозяек.
Салат «Под шубой»: Классический рецепт
Секрет вкусного салата — в правильном балансе ингредиентов и сочности. Следуйте этим шагам, и у вас получится идеальный салат.
Ингредиенты: (на большую порцию, для компании)
· Сельдь – 1 крупная жирная соленая сельдь (или 2 средние)
· Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
· Морковь – 2-3 шт. (среднего размера)
· Свекла – 2-3 шт. (среднего размера)
· Лук репчатый – 1 крупная головка
· Яйца – 4-5 шт.
· Майонез – 200-300 г (по вкусу)
· Уксус (9% или яблочный) – 1-2 ч.л. (для маринования лука, опционально)
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка основных компонентов
1. Варим овощи и яйца.
· Тщательно вымойте картофель, морковь и свеклу. Варите их в мундире до полной готовности. Это важно, чтобы они не напитались лишней водой и были вкусными.
· Совет: Свеклу лучше варить отдельно от картофеля и моркови, так как она окрасит их. Или заверните ее в фольгу и запеките в духовке при 180°C около часа — так свекла получится особенно ароматной и сладкой.
· Яйца сварите вкрутую (после закипания 8-10 минут).
· Полностью остудите все сваренные ингредиенты и очистите их.
2. Подготавливаем сельдь.
· Разделайте сельдь: отрежьте голову, хвост, плавники.
· Осторожно снимите кожу.
· Распорите брюшко и удалите внутренности.
· Аккуратно удалите хребтовую кость и все мелкие кости.
· Нарежьте филе сельди на небольшие кубики.
3. Подготавливаем лук.
· Лук очистите и мелко нарежьте.
· Чтобы убрать лишнюю горечь, обдайте его кипятком или замаринуйте на 10-15 минут в смеси уксуса и небольшого количества воды. Затем слейте маринад. Этот шаг сделает вкус салата нежнее.
Шаг 2: Нарезка и сборка салата слоями
Главный принцип «Шубы» — последовательные слои. Классический порядок снизу вверх:
1. Первый слой: Сельдь.
· Выложите на дно блюда кусочки сельди. Распределите равномерно.
· Совет: Если используете маринованный лук, можно часть его смешать с селедкой прямо в этом слое.
2. Второй слой: Лук.
· Равномерно покройте сельдь измельченным луком.
3. Третий слой: Картофель.
· Натрите картофель на средней терке или мелко нарежьте кубиками. Разровняйте и слегка уплотните.
· Промажьте майонезом. Рисуйте сеточку или наносите ложкой. Не жалейте, но и не переусердствуйте — этот слой должен быть промазан.
4. Четвертый слой: Морковь.
· Натрите морковь на средней терке. Разровняйте.
· Снова слой майонеза.
5. Пятый слой: Яйца.
· Натрите яйца на средней терке. Разровняйте.
· Промажьте майонезом.
6. Шестой слой: Свекла (та самая «шуба»).
· Натрите свеклу на средней терке. Равномерно распределите по всей поверхности салата, полностью его закрывая.
· Этот верхний слой нужно промазать майонезом особенно тщательно, чтобы свекла не заветрилась. Можно сделать густую «сеточку».
Шаг 3: Настаивание
· Накройте салат пищевой пленкой или крышкой и обязательно поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа, а в идеале — на всю ночь.
· За это время овощи пропитаются майонезом, соком селедки и свеклы, и все слои «подружатся», создав тот самый неповторимый вкус.
---
Полезные советы и вариации
· Подача: Перед подачей салат можно украсить зеленью, тертым яичным желтком или белком.
· Как резать? Ингредиенты можно не тереть, а мелко резать кубиками. Так салат получится более структурным.
· Майонез: Для более нежного вкуса классический майонез можно смешать со сметаной в пропорции 1:1.
· Вариации:
· С яблоком: Некоторые добавляют тонкий слой кисло-сладкого яблока (например, Айдаред или Гренни Смит) между морковью и яйцами.
· Без лука: Если вы не любите лук, его можно просто исключить.
Приятного аппетита! Пусть ваш салат «Под шубой» станет хитом праздничного стола.