Классические тонкие блины на молоке
Эти блины получаются ажурными, эластичными и идеально подходят как с сладкими начинками, так и с сытными.
Ингредиенты: (на примерно 15-20 блинов, в зависимости от диаметра сковороды)
· Молоко – 500 мл
· Яйца – 3 шт. (крупные, или 4 мелких)
· Мука – 200-220 г (примерно 1,5 стакана по 200 мл)
· Сахар – 1-2 ст. ложки (по вкусу, для сладких блинов можно больше)
· Соль – ½ ч. ложки
· Растительное масло – 2-3 ст. ложки (в тесто) + для смазывания сковороды
· Сливочное масло – кусочек для смазывания готовых блинов (по желанию, но очень рекомендую)
---
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка продуктов. Достаньте молоко и яйца из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры. Так тесто получится более однородным.
2. Смешиваем жидкие ингредиенты. В глубокой миске взбейте венчиком или вилкой яйца с сахаром и солью до легкой пены. Не нужно добиваться густой пены, просто хорошо соедините.
3. Добавляем молоко. Влейте примерно половину молока (250 мл) и снова хорошо перемешайте. Жидкость должна быть хорошо соединена с яичной смесью.
4. Вводим муку. Муку обязательно просейте через сито. Это насытит ее кислородом, и блины будут воздушнее. Постепенно, небольшими порциями, добавляйте муку в миску, постоянно помешивая венчиком, чтобы не осталось комочков. У вас получится довольно густое тесто.
5. Разбавляем тесто. Теперь влейте оставшееся молоко и снова тщательно перемешайте. Консистенция теста должна быть похожа на жидкую сметану. Если оно кажется вам слишком крутым, можно добавить еще 1-2 столовые ложки молока или воды.
6. Добавляем масло. Влейте растительное масло и перемешайте. Масло не даст блинам прилипать к сковороде, и их можно будет жарить почти без масла.
7. Даем тесту "отдохнуть". Это секретный шаг! Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина в муке "расслабится", и блины будут более нежными и не рваться при переворачивании.
8. Жарим блины.
· Хорошо разогрейте сковороду (лучше всего чугунную или блинную с антипригарным покрытием). Капните немного воды – если капля "затанцует", сковорода готова.
· Слегка смажьте сковороду растительным маслом. Для этого можно использовать кисточку или бумажную салфетку, смоченную в масле. После первого-второго блина смазывать уже не нужно, масла в тесте будет достаточно.
· Половиной половника или ковшиком налейте тесто на центр сковороды и быстрым круговым движением распределите его по всей поверхности тонким слоем.
· Жарьте блин на среднем огне около 1-2 минут, до тех пор, пока верхняя сторона не станет матовой, а края не подрумянятся. Затем лопаткой подденьте блин и быстрым движением переверните его.
· Обжарьте вторую сторону еще около 1 минуты до золотистого цвета.
· Готовый блин выложите на тарелку. По желанию, смажьте каждый горячий блин кусочком сливочного масла. Это сделает их еще более ароматными и мягкими.
---
Полезные советы и вариации
· Как избежать комочков: Секрет в том, чтобы сначала смешать яйца с частью жидкости и мукой, получив густое тесто, а потом разбавить его оставшейся жидкостью. Комков не будет гарантированно!
· Если тесто все же с комочками: Просто протрите его через сито. Это мгновенно решит проблему.
· Дырочки в блинах: Чтобы блины получились кружевными, сковорода должна быть хорошо разогрета. Тесто моментально схватывается, и пузырьки пара создают те самые дырочки.
· Вариации теста:
· На кефире: Блины получаются более плотными и пористыми. Замените молоко на кефир и добавьте ½ ч.л. соды, гашенной уксусом.
· На минеральной воде: Блины выходят очень тонкими, легкими и ажурными. Замените молоко на газированную минералку.
· С припеком: На сырую сторону блина перед переворачиванием выложите мелко нарезанный лук, грибы, ветчину или посыпьте тертым сыром.
· С чем подавать: Классика – со сметаной, вареньем, медом, сгущенкой. Начинки можно завернуть внутрь: творог, мясной фарш, красная рыба со сливочным сыром, ягоды.
Приятной готовки и вкусных блинов