Не часто, но бывает, что ученики моего бесплатного курса, пришедшие из других школ, не совсем понимают цель пастеризации молока для сыроделия. Почему-то у многих есть такое предубеждение, что на сыр молоко надо пастеризовать обязательно, даже, если вы сами пьете сырое молоко «из-под коровы».
БЕСПЛАТНЫЙ КУРС СЫРОДЕЛИЯ, ПРИСОЕДИНЯЙСЯ, ЖМИ СЮДА.
Откуда взялось такое предубеждение? От производства сыра в условиях больших сырных заводов. В производственных условиях молоко обязательно пастеризуют во избежание массовых отравлений. На производстве, если у вас используется 1000 литров молока, то сбор молока ведется от множества животных и часто от множества хозяйств. В таких условиях отследить качество молока от каждого животного невозможно, поэтому и используется повсеместная пастеризация, которая и прописана в регуляторных документах.
Нужно ли пастеризовать молоко на сыр, если вы варите из своего молока? Тут, конечно, многое зависит от типа сыра, который вы варите. Но в целом вы можете придерживаться такого правила «пью молоко сырым – делаю сыр из непастеризованного молока».
- Страхи, что вот в сыре разовьются какие-то патогены, которых нет в сыром молоке абсолютно беспочвенны. Патогены могут появиться из молока, но если вы пьете молоко сырым, там 100% там нет патогенов, иначе вы бы уже умерли.
- Кроме того, в сыре в процессе созревания возникают такие условия, которые для патогенов практически непереносимы, они просто погибают.
Подробнее о патогенах, о варке сыра из непастеризованного молока, вы можете узнать в моем бесплатном курсе, там вас ждет 6 лекций по теории сыроделия от молока до аффинажа и 12 рецептов сыров. ЖМИ СЮДА И ПРИСОЕДИНЯЙСЯ К КУРСУ.