Фалафель — популярное блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой обжаренные шарики из измельчённого нута (или смеси нутовых бобов и фасоли). Оно идеально подходит для вегетарианцев и веганов благодаря своей богатой белком структуре и насыщенному вкусу.
Основные ингредиенты классического фалафеля:
- Нутовые бобы (или смесь нут + белая фасоль)
- Луковица
- Чеснок
- Зелень петрушки и кинзы
- Специи (кориандр, зира, паприка, соль, перец)
- Панировочные сухари или мука
🌿 Рецепт №1 — классический израильский фалафель
Ингредиенты:
- 3 стакана сухого нута
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- Горсть свежей зелени (петрушка, кинза)
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- Щепотка молотой зиры
- По щепотке соли и перца
- Мука пшеничная для панировки
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Замочите сухой нут на ночь в холодной воде. Утром слейте воду и промойте нут.
2. Измельчите нут вместе с луком, чесноком и зеленью в блендере до состояния однородной массы.
3. Добавьте специи, немного муки и хорошо перемешайте руками.
4. Формируйте небольшие круглые шарики диаметром около 3 см.
5. Обваляйте каждый шарик в муке перед жаркой.
6. Жарьте фалафель в раскалённом растительном масле до золотистой хрустящей корочки.
🌱 Рецепт №2 — египетский фалафель с травами и специями
Ингредиенты:
- 2 стакана замоченного нута
- Полстакана белой фасоли
- 1 средняя луковица
- Несколько веточек мяты и петрушки
- Зубчик чеснока
- Молотый кориандр (щепотка)
- Куркума (щепотка)
- Кумин (зира, примерно полчайной ложки)
- Чёрный молотый перец и соль по вкусу
- Масло для жарки
Приготовление:
1. Заранее замочите нут и фасоль отдельно друг от друга минимум на 8 часов.
2. Отварите фасоль до мягкости, остудите её и смешайте с нутом.
3. Пропустите всю массу через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.
4. Смешайте получившуюся пасту с мелко нарезанными свежими травами, чесночком и всеми указанными специями.
5. Если масса получилась жидковатой, добавьте пару ложек панировочных сухарей или муку.
6. Сформируйте аккуратные шары размером чуть меньше грецкого ореха.
7. Обжаривайте во фритюре до красивой румяной корочки.
Советы для идеального фалафеля:
- Используйте заранее вымоченный нут, иначе он плохо прожарится внутри.
- Попробуйте добавлять свежие травы и разнообразные специи, экспериментируя с пропорциями.
- Для идеальной формы катайте шарики влажными руками.
- Жарьте небольшими партиями, регулярно помешивая, чтобы избежать подгораний.
Наслаждайтесь вашим вкусным и ароматным блюдом!
#фалафель #нут #блюдо