Лето на даче — время щедрого урожая! Однако нередко к завершению сезона скапливается немало зелени, которую не удаётся использовать сразу. У меня, к примеру, «задержались» укроп, лук‑батун, салат, любисток, а ещё — ботва моркови и свёклы. В этом году к зелёному изобилию добавился и богатый грибной урожай — природа действительно радует щедростью.
Знаю, что многие консервируют укроп и лук с помощью засолки или заморозки. Но мне эти методы не близки: солёная зелень порой теряет нежность вкуса, а замороженная — текстуру. А что делать с салатом, любистоком, овощной ботвой и грибами? Выход нашёлся — сушка и помол!
Этот способ позволяет:
- сохранить натуральный аромат и цвет зелени;
- сберечь полезные вещества;
- получить универсальную приправу, которая займёт минимум места;
- создать базу для ароматных масел, соусов и других кулинарных экспериментов.
Мой способ заготовки
Подготовка зелени и грибов.
- Зелень тщательно промываю, просушиваю на полотенце.
- Грибы очищаю, нарезаю тонкими ломтиками. Для приправы подходят белые, подберёзовики, опята — любые лесные или культивируемые виды.
Сушка в дегидраторе
- Зелень и грибы раскладываю отдельными слоями на поддонах.
- Устанавливаю температуру не выше 40 °C — так сохраняются:
- цвет и аромат зелени;
- насыщенный вкус и текстура грибов
Время сушки:
- зелень — 4–6 часов;
- грибы — 8–12 часов (в зависимости от толщины ломтиков).
Проверка готовности.
- Сушёная зелень ломается, не гнётся.
- Грибы становятся хрупкими, но не крошатся.
Помол.
- Зелень и грибы измельчаю отдельно в кофемолке до порошка.
- Зелень можно смешать в нужных пропорциях или хранить раздельно.
Хранение.
- Пересыпаю порошки в стеклянные банки с плотными крышками.
- Храню в тёмном сухом месте.
Как использую приправы
1. Зелёная приправа
Эта зелёная пудра — настоящий универсал на кухне! Добавляю её в:
- салаты,
- супы (обогащает вкус, делает блюдо ярче — особенно хорошо чувствуется нота ботвы);
- тушёные овощи;
- домашние соусы (сметанные, майонезные);
- ароматизированные масла и сливочное масло.салаты (придаёт свежий аромат и цвет);
- супы и борщи
- домашние хлеб и лепёшки (для аромата и цвета).
2. Грибная приправа
Идеальна для:
- супов и бульонов (усиливает «грибной» вкус);
- соусов к мясу и пасте;
- начинки для пирогов и пельменей;
- посыпки для запечённого картофеля или риса.
3. Сушёный базилик — звезда итальянской кухни
- Сушу листья базилика тем же способом (при 40 °C).
- Измельчаю в порошок.
- Использую:
- в соусы для пасты (добавляет сладковато‑пряный аромат);
- при приготовлении пиццы (посыпаю перед выпечкой или после);
- в заправки для салатов;
- в смеси для ароматизации оливкового масла.
Моя приправа отлично подходит для создания домашних ароматных масел — они превращают простые блюда в гастрономические открытия!
Мои рецепты ароматного соуса и масла с приправами
1. Сметанный соус с зелёной приправой
- 200 г сметаны + 1 ч. л. зелёной приправы.
- Добавляю соль, перец, немного лимонного сока.
Подаю к картофелю, овощам, мясу.
2. Масло с зелёной приправой или базиликом
- 150 мл оливкового масла + 1 ч. л. зеленого порошка.
- Настаиваю 3–5 дней.
- Процеживаю через марлю (если хочу чистое масло без частиц) или оставляю как есть — с лёгкой текстурой.
- Поливаю пасту, пиццу, брускетты, заправляю салаты, использую для маринадов.
3. Грибной майонез
- 150 г домашнего или качественного магазинного майонеза + 1 ч. л. грибной приправы + чеснок по вкусу.
- Идеален для бутербродов, салатов, запекания.
4. Сливочное масло с зеленью
- Размягчаю 200 г сливочного масла (не растапливаю!).
- Добавляю 1 ч. л.зелёной приправы, тщательно перемешиваю.
- Для пикантности можно влить ½ ч. л. лимонного сока или добавить щепотку чеснока (по желанию).
- Формую колбаску в пищевой плёнке, убираю в холодильник.
Где использую:
- намазка на хлеб или тосты;
- добавка в картофельное пюре;
- топпинг для стейков или запечённой рыбы.
Важные советы:
- Для соусов лучше брать свежеприготовленную зелёную приправу — так аромат будет максимально насыщенным.
- Соусы храните в холодильнике не более 3–4 дней в герметичной таре.
- Перед подачей дайте соусу постоять при комнатной температуре 10–15 минут — вкус раскроется полнее
Почему мне нравится этот способ заготовки:
- Дегидратор автоматизирует процесс — не нужно следить за зеленью, переворачивать её или бояться пересушить.
- Качество продукта. Благодаря щадящему режиму сушки в приправа сохраняет:
- яркий зелёный цвет;
- насыщенный аромат свежей зелени;
- максимум витаминов и полезных свойств.
- Экономия места. Сушёная и молотая зелень занимает минимум пространства.
- Эстетика. Блюда получаются красивыми — нет видимых листочков и стебельков.
- Вкус. Приправа дарит блюдам натуральный зелёный вкус без посторонних оттенков. Ботва моркови и свёклы придаёт супам особый, чуть сладковатый аромат.
- Польза. Зимой получаю порцию витаминов без ГМО и усилителей вкуса. Ботва, кстати, богата микроэлементами — например, в морковной много витамина С и железа.
- Универсальность. Из одной заготовки получаю огромное количество вариантов для приготовления блюд.
- Детское меню. Мои дети едят с этой приправой всё без капризов — ведь «зелёных комочков» в тарелке они не видят!
Попробуйте — и ваши блюда заиграют новыми вкусами! 🍕🍝🍲