Лимонный тарт — это воплощение гастрономической гармонии, где изысканная простота встречается с яркой выразительностью вкуса.
Основа десерта - песочная корзинка золотистого оттенка, она хрупкая, но уверенная, словно архитектурное основание шедевра. Она бережно держит в себе сердце десерта — нежнейший лимонный крем, в котором каждая нота продумана до мелочей. Свежая цедра дарит ароматные эфирные обертона, а выжатый сок вносит бодрящую кислинку, уравновешенную деликатной сладостью. Текстура крема — словно шёлк: гладкая, обволакивающая, заставляющая замедлить мгновение и прочувствовать каждый оттенок вкуса. И все это окутывает воздушная меренга — белоснежная, почти невесомая. Её слегка подрумяненная корочка хрустит под вилкой, открывая путь к мягкой, будто облачной сердцевине. Это контрастное сочетание текстур — хрустящее, нежное, кремовое — превращает каждый кусочек в маленький гастрономический спектакль.
Ингредиенты для песочной основы
280 гр муки
45 гр сахарной пудры
160 гр сливочного масла
2 желтка
50 мл холодной воды
Просеиваем муку, смешиваем ее с сахарной пудрой. Сливочное масло режем на кусочки, добавляем к наших сухим ингредиентам и перетираем все в крошку. Добавляем желтки и холодную воду. Замешиваем тесто.
Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.
После того как тесто хорошо охладилось, раскатываем его в тонкий пласт и переносим в фарму для выпечки
Делаем проколы вилкой и отправляем в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут. Чтобы тесто не поднималось, сделайте поверх него груз - постелите бумагу для выпечки и сверху высыпите какую-нибудь крупу.
Ингредиенты для лимонной основы
220 гр лимонного сока
Лимонная цедра из одного лимона
200 гр сахара
15 гр кукурузного крахмала
4 яйца
4 желтка
220 гр сливок 33 %
Из лимонов нужно выжать сок. Отправляем в миску для замешивания сок, сахар, яйца и желтки, все перемешиваем. Напираем цедру лимона, добавляем в нашу смесь, также добавляем сливки. Все тщательно перемешиваем.
С подпечённой основы снять груз, и не вынимая из духовки вылить все лимонную смесь поверх коржа. Нужно это для того, чтобы при переносе формы ничего не разлилось. Снижаем градус в духовке до 180 и выпекам пирог 40 минут.
Готовый пирог нужно остудить.
Итальянская меренга
100 гр белков
200 гр сахара
50 гр воды
щепотка лимонной кислоты
В отдельной чаше немного взбиваем миксером белки, но легкой пены. Отдельно на плите варим сироп. Нужно сахар и воду довести до 118 градусов.
Как только сироп будет готов, включаем миксер на максимум и вливаем тонкой струйкой в белки, не задевая венчики. Взбиваем меренгу для плотных, устойчивых пиков.
На охлажденный пирог выкладываем меренгу и делаем абстракцию как вы пожелаете.
Для красивой карамельной корочки меренгу хорошо бы подпалить огнем. Для этого можно использовать горелку
Доставайте из формы только охлажденный пирог, иначе он развалится, так как он очень нежный.
Лимонный тарт — больше, чем десерт. Это:
- вспышка свежести, способная пробудить чувства;
- баланс кислинки и сладости, выверенный как музыкальная композиция;
- эстетика в каждой детали — от золотистой основы до изящных завитков меренги;
- момент удовольствия, который хочется продлить.
Он одинаково уместен и на праздничном столе, и в тихом вечернем чаепитии, напоминая: даже в простых вещах кроется подлинное совершенство.
#десерт #выпечка #лимонныйтарт