Иногда в яйцах можно обнаружить включения, например, пятна крови. С точки зрения потребителя это нежелательно: возникают неприятные ассоциации с эмбрионом. С точки зрения птицеводства, внутренняя часть яйца должна выглядеть чистой и свежей, в ней должны быть видны только белок, канатики (халаза) и желток.
Разберемся, откуда в яйце пятна крови и мяса и что с этим делать.
Владельцы небольших стад время от времени сталкиваются с ситуацией, когда внутри яиц образуются кровяные включения. Наличие пятна крови не влияет на безопасность или пищевую ценность яйца, но оно определённо выглядит непривлекательно. Многие производители ошибочно полагают, что красное вещество в таких яйцах — это куриные эмбрионы. Хотя яйцо может быть оплодотворённым (что уже другой вопрос), красное вещество — это не эмбрион, а кровь, отложившаяся во время созревания яйца.
Репродуктивный тракт курицы, участвующий в формировании яйцеклетки, состоит из двух основных частей: яичника и яйцевода. Желтки, содержащие женский генетический материал, развиваются в яичнике. После того, как желток готов, он попадает в яйцевод для сборки других компонентов яйца (яичного белка, подскорлуповых оболочек, скорлупы и т. д.).
Яичники снабжаются питательными веществами из множества кровеносных сосудов. Иногда один из этих сосудов разрывается, вызывая утечку крови. Именно эта кровь может загрязнить желток яйца.
Желток покрыт оболочкой, содержащей множество мелких кровеносных сосудов. Это кровоснабжение необходимо, поскольку питательные вещества для развития фолликула и формирования желтка поступают вместе с кровью. Обычно желточный мешок разрывается в месте, где оболочка почти не содержит сосудов, так что желток выходит без крови.
Но иногда может случиться, что желток выходит раньше, вызывая кровотечение из-за небольших разрывов кровеносных сосудов. В этом случае кровь может переноситься вместе с желтком по всему яйцеводу. Такое яйцо в результате содержит пятно крови. Но это не единственное место, откуда могут появиться кровяные пятна. Как и яичник, яйцевод является органом с хорошим кровоснабжением, и любое нарушение в ходе дальнейшего формирования яйцеклеток может вызвать кровоизлияния, которые могут быть включены в процесс формирования яиц.
Если кровотечение возникает после начала формирования яичной скорлупы, пятно крови будет видно на стенке скорлупы или внутри нее. Когда на внешней стороне яйца видны крупные кровяные полосы, это часто указывает на расклев клоаки или пролапс (птицы, несущие крупные яйца, более склонны к развитию серьёзных проблем с пролапсом).
Помимо кровяных пятен, в столовых яйцах также встречаются «мясные» пятна. Вместо крови эти яйца содержат ткани тела – либо из яичника, либо из яйцевода. Пятна этих клеток сложнее обнаружить с помощью оборудования для сортировки яиц, поскольку они не всегда содержат кровь. Частота появления как кровяных, так и «мясных» пятен может увеличиваться с возрастом стада, и чаще всего они встречаются у коричневых пород кур яичного направления.
Пятна этого типа могут различаться по размеру и цвету: от маленьких до крупных красновато-коричневых включений. Эти пятна, как и кровяные, также считаются безвредными.
Различия в частоте появления кровяных и мясных включений наблюдаются у несушек, которые несут белые и коричневые яйца – в пользу белых, поскольку вероятность появления яиц с включениями у них ниже. Это досадно, поскольку обнаружить пятна крови в яйцах с коричневой скорлупой сложнее.
Кроме породы, появление (или резкое увеличение частоты появления) пятен может быть вызвано внешними факторами:
- сопутствующими заболеваниями (инфекционный бронхит нередко вызывает снижение качества яиц)
- дефицитом витаминов А и К
- заплесневелым кормом или высоким уровнем микотоксинов
- дефицитом биотина и/или магния
- перебоями с питьевой водой
- внезапным стрессом (даже громким шумом), беспокойством в стаде (во время вакцинации или отлова)
- неправильным режимом освещения (например, постоянным освещением в период яйцекладки)
- уровнем активности кур
Тем не менее, это явление также имеет некоторый генетический компонент. В целом, наследуемость у кур-несушек низкая, то есть менее 15% наблюдаемых отклонений можно связать с генетикой.
Если вы заметили внезапное увеличение числа включений в яйцах ваших птиц, обеспечьте несушек сбалансированным кормом, специально разработанным для удовлетворения их потребностей. Регулярно следите за здоровьем стада, своевременно устраняя любые признаки болезни или травмы для предотвращения осложнений.
Создайте для кур условия содержания с низким уровнем стресса, избегая перенаселения и поддерживая стабильные температурные и световые условия. Всегда поддерживайте чистоту в гнездах, местах кладки яиц и в целом в помещении, где содержатся куры, чтобы снизить риск инфекций или травм, которые могут привести к образованию пятен крови. Обратитесь к ветеринару, чтобы он мог оценить текущее состояние здоровья стада. Кроме того, всегда полезно сохранить образец корма для кур, который можно использовать для дальнейших анализов.