Поехать в Грузию это не просто посмотреть горы и храмы. Давайте по-честному: 90% этой поездки это гастрономический марафон или, как говорят в народе, "кишкование". Это спланированное, тотальное погружение в мир, где еда это культ, религия и главный язык общения.
Забудьте о диетах. Они здесь не работают. От слова "совсем".
Когда вы садитесь за грузинский стол, вы не просто едите. Вы участвуете в священнодействии. Так что же нужно обязательно попробовать, чтобы понять душу этой невероятной страны?
🍛 Короли стола: Хинкали
Это не "большие пельмени". Никогда не говорите так вслух! Это хинкали. И есть их нужно по строгому ритуалу.
- Только руками! Забудьте про вилку и нож. Это моветон и лишит вас 70% удовольствия.
- Берем за «пупок». Этот плотный хвостик из теста создан, чтобы за него держаться.
- Сначала пьем бульон. Аккуратно надкусите хинкали сбоку и выпейте божественный, пряный бульон. Это самое святое, что в нем есть!
- Съедаем остальное. Только после этого можно есть тесто и мясо.
- Хвостики не едим! "Пупки" оставляют на тарелке. Это не только традиция, но и способ похвастаться, сколько штук вы смогли одолеть.
Начинки бывают разные (сыр, грибы, картошка), но классика это сочный микс из говядины и свинины с кинзой и специями.
🍞 Хачапури: Это не просто сырная лепешка
Хачапури в Грузии здесь как воздух. Он есть везде, он разный, и он жизненно необходим. Это не просто "булка с сыром", это целая вселенная.
- По-аджарски (Аджарули). Та самая знаменитая "лодочка" с сыром сулугуни и сырым желтком в центре. Это целый ритуал. Вы отламываете "ушко" лодочки, размешиваете им желток с сыром и маслом... и улетаете в космос.
- По-имеретински (Имеретинский). Это "база". Классический круглый закрытый пирог, весь сыр (нежный имеретинский) находится внутри.
- По-мегрельски (Мегрули). Это версия 2.0, такой же, как имеретинский, но сыр у него не только внутри, но и щедрой шапкой сверху. Для тех, кто считает, что сыра много не бывает.
- Пеновани. Это хитрый хачапури из слоеного теста, часто в форме конверта. Хрустящий, нежный, тающий во рту.
🍖 Мясной рай: Мцвади, Шкмерули, Чашушули
Грузины знают толк в мясе. Вегетарианцам здесь, конечно, тоже есть что поесть, но культ мяса не победить.
- Мцвади (Шашлык). Грузинский шашлык это не про маринад. Это про идеальное, свежее мясо (чаще всего свиная шея), соль, перец и жар углей, в идеале из сухой виноградной лозы. Подается он просто, с кольцами лука и соусом ткемали.
- Шкмерули. Это блюдо, которое взорвет ваши рецепторы. Нежнейшая курица, которая буквально томится и пузырится в густом, сливочно-чесночном соусе. Макать в этот соус свежий хлеб шоти отдельный вид гастрономического счастья. Вы съедите весь хлеб в доме, я гарантирую.
- Чашушули (Остри). Невероятно вкусное, в меру острое рагу из телятины в томатном соусе с травами. Мясо такое нежное, что распадается на волокна.
🍇 Закуски: Власть грецкого ореха
Ни один стол (супра) не начнется без них. Главный секретный ингредиент 80% грузинских закусок, конечно, грецкий орех.
- Пхали. Разноцветные шарики или "паштеты" из овощей (шпинат, свекла, стручковая фасоль), которые перетирают с ореховой пастой и специями.
- Бадриджани Нигвзит. Те самые рулетики из жареных баклажанов с ореховой начинкой внутри, украшенные зернами граната. От них невозможно оторваться.
🍯 Что еще? (Если вы еще дышите от переедания)
- Лобио. Ароматная красная фасоль, томленая в глиняном горшочке со специями. Едят с кукурузной лепешкой мчади.
- Суп Харчо. Настоящий харчо - это не рисовая каша, как в столовой. Это наваристый, острый суп из говядины с рисом, ткемали и грецкими орехами.
- Воды Лагидзе. Тот самый "грузинский лимонад". Натуральные сиропы ("Сливочный", "Тархун", "Шоколадный"), которые смешивают с газировкой.
Грузинская кухня не про сложные техники. Это про свежайшие продукты, баланс специй и, главное, про душу, которую здесь вкладывают в каждое блюдо. Это еда, которой хотят делиться.
А какое грузинское блюдо вы любите больше всего? Или что мечтаете попробовать в первую очередь? Делитесь в комментариях!
🍡 P.S. Подпишитесь на нас для поддержки канала и поставьте палец вверх