Перед вами рецепт «Отвал башки» — невероятно вкусной и просто приготовленной скумбрии холодного посола, который покорит вас своей простотой и незабываемым вкусом. Этот рецепт, проверенный временем и семейными традициями, — настоящая находка для тех, кто ценит вкусные и быстрые блюда. Готовьтесь к тому, что эта скумбрия исчезнет со стола очень быстро!
Скумбрия «Отвал башки» — это идеальное блюдо для быстрого и вкусного ужина или неожиданных гостей. Сочетание нежной, соленой скумбрии и ароматного отварного картофеля – это классика, которая всегда актуальна.
Рецепт: Скумбрия с/м -2 шт. Соль -2ст.л. Чеснок -6-8 зуб. Для картофеля: картофель -1 кг. Соль - 1ч.л. Зелень укропа – по вкусу Сливочное масло – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем скумбрию 2шт, теперь наша задача, отделить филе. Отрезаем голову, хвост, убираем внутренности. Разрезаем по спинке и отделяем, сначала одну часть от костей, затем вторую часть. Лучше всего это делать, когда скумбрия еще немного подморожена.
Теперь самое трудное позади, берем филе скумбрии и посыпаем солью с двух сторон, на 2 таких рыбки весом 600 грамм, в очищенном виде я добавляю 2ст.л. соли без верха, и теперь добавляем свежий чеснок, пропущенный через пресс для чеснока.
Соединяем рыбу по 2 половинки. И теперь хорошо обматываем пищевой пленкой. Кладем в холодильник и даем полежать ей там 1-2 часа, чтобы скумбрия начала давать сок и соль растворилась. Теперь убираем в морозильную камеру до застывания на 24 часа.
Обязательно отварим к такой скумбрии картофель. Я люблю варить так. В кастрюлю кладу картофель, заранее его почистила и разрезала на не крупные дольки, добавляю соль и заливаю водой. Ставим на плиту вариться.
Нарезаем зелень укропа. Картофель Уже готов, воду сливаем. Добавляем к картофелю сливочное масло и зелень перемешиваем. Когда есть деревенская сметана, тогда добавляю вместо масла сметану, получается еще вкуснее.
Достаем застывшую скумбрию и нарезаем ее на тонкие тонкие ломтики, и сразу подаем с картошечкой. Заранее рыбу не нарезаем, только при подаче на стол, нужно, чтобы она была именно замороженной, тогда она будет таять во рту вместе с картошечкой.
Попробуйте! Это на самом деле очень вкусно. У меня всегда она лежит в морозилке для себя, и на случай, когда нежданные гости. Так как готовится просто. Хочу вернуться еще ко времени засола, так как знаю, что будет много вопросов. В моей семье едят такую рыбку уже через 24 часа засолки, На Ваше усмотрение, вы можете оставить ее там на 2-3 дня. В таком виде рыбу можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев, ну если, конечно, она там долежит до этого времени. И еще раз повторюсь, солю таким способом только скумбрию.
Не бойтесь экспериментировать с добавками к картофелю – зелень, сметана, специи – каждый раз блюдо будет радовать новыми вкусовыми нюансами! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему рыба должна быть именно слегка подмороженной?
О: С подмороженной рыбой работать проще — она не разваливается, филе снимается с костей чище и аккуратнее.
В: Можно ли использовать меньше соли?
О: Нет, указанное количество нужно для консервации и правильного вкуса. Рыба не успеет стать пересоленной из-за короткого времени посола перед заморозкой.
В: Что будет, если передержать рыбу в холодильнике больше 2 часов?
О: Она станет солонее. Два часа — оптимальное время, чтобы скумбрия дала сок, но не пересолилась.
В: Почему нельзя нарезать рыбу заранее и заморозить кусочками?
О: Так она сильно обветрится в морозилке и потеряет сочность. Нарезка перед подачей сохраняет всю влагу и нежность.
В: Обязательно ли использовать именно чеснок?
О: Чесночный аромат — ключевой в этом рецепте. Без него вкус будет плоским. Можно добавить молотый черный перец, но чеснок убирать не стоит.
В: Чем можно заменить сливочное масло для картошки?
О: Рафинированным подсолнечным маслом, оливковым маслом или, как указано в рецепте, сметаной.
В: Как понять, что рыба готова, если она заморожена?
О: Она готова сразу после 24 часов в морозилке. Процесс посола и приготовления останавливается низкой температурой.
В: Можно ли так солить другую рыбу?
О: Рецепт создан для скумбрии — у нее идеальное соотношение жирности и структуры мяса. С другой рыбой результат не гарантирован.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы не обжечь руки при чистке горячего картофеля в мундире, наколите его на вилку. Удобно и безопасно: шкурка легко снимается, руки целы и невредимы.
✔️ Совет для тех, кто не переносит запах жареной рыбы. Чтобы избежать этого инцидента, приготовьте рыбу в духовке, в пакете для запекания с овощной зажаркой и специями. Меньше мороки, обжаривать каждый кусочек не нужно и рыбного запаха на кухне не будет, а в результате получите вкусное и полезное блюдо.
✔️ Удалить из вишни или черешни косточки можно с помощью маленькой воронки, расположив её на тарелке острым концом вверх, легким движением косточка выдавливается, получается быстро и никакие специальные приспособления не нужны.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.