Предприятиям общественного питания Нижегородской области требуется около полутора тысяч поваров. Об этом пишет «Коммерсантъ Приволжье», ссылаясь на слова Александра Котюсова, руководителя регионального отделения Федерации рестораторов и отельеров.
По оценке Котюсова, дефицит кадров объясняется двумя основными факторами: действующими ограничениями на трудоустройство мигрантов в сфере общественного питания и увеличением туристического потока в регион.
Как отметил собеседник издания, профессиональные училища и техникумы выпускают специалистов вдвое меньше, чем требует рынок. Наибольший недостаток наблюдается среди сотрудников начального уровня, занятых приготовлением простых блюд — салатов и выпечки. Это создаёт дополнительные трудности для предприятий.
«Посетителей и предприятий общественного питания становится всё больше, но численность работающего персонала при этом не растёт», — подчеркнул Котюсов.
По его словам, профильные учебные заведения Нижегородской области ежегодно выпускают 625 поваров, а институт пищевых технологий и дизайна готовит дополнительно 105 специалистов.
Рестораторы готовы брать на себя финансовую нагрузку по обучению будущих работников. Учебные заведения при этом испытывают дефицит площадей и отмечают высокий конкурс среди абитуриентов — примерно шесть человек на место.
Котюсов предложил смягчить действующие ограничения на трудоустройство мигрантов в организациях общепита путём внесения корректировок в региональную нормативную базу.
В настоящее время иностранцы могут работать в этой сфере только при наличии патента. По словам министра туризма и промыслов Сергея Яковлева, этот вопрос находится на стадии рассмотрения.
Ранее нижегородские работодатели искали более 64 тысяч специалистов.