Впервые такую пасту я попробовала в Италии и была просто очарована, а теперь готовлю её и сама – быстро, просто, вкусно и очень по-осеннему. Попробуйте!
Для рецепта на 2-3 порции вам понадобится:
около 200 г пасты penne (перышки)
200-300 г тыквы
1 средняя луковица
150 мл сливок 33%
немного мускатного ореха
соль
перец
оливковое масло
тертый пармезан по вкусу (я обычно беру 100 г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Как и во многих рецептах пасты с соусом, готовить и то, и другое нужно параллельно, чтобы к моменту готовности соуса паста была готова и горячей. Пасту очень желательно не переварить, чтобы она ни в коем случае не была мягко-разварено-разваленной. Обычно рекомендуется варить чуть меньше времени, указанного на упаковке.
Для соуса мелко порежьте лук и обжарьте в оливковом масле до прозрачности и мягкости. Лук не должен зажариться — изменить цвет.
Тыкву очистите и нарежьте на терке для корейской моркови, т.е. тонкой соломкой, но если вам по душе пастообразные соусы, то можно и на терке.
Выложите тыкву к луку и обжаривайте до готовности — мягкости. Когда тыква будет готова, добавьте соль, перец, немного тертого мускатного ореха и влейте сливки.
Количество сливок по желанию. В рецепте указаны 33 % сливки, но теоретически можно готовить и с менее жирными сливками и даже с молоком, но в этом случае придется вводить муку, т.е. добавляете к луку-тыкве муку, обжариваете 2–3 минуты, а затем вливаете молоко или нежирные сливки и далее по рецепту. Количество муки? В зависимости от количества и жирности молочной основы – чем жирнее, тем меньше. При использовании жирных сливок муку добавлять не нужно, т.к. они прекрасно густеют и сами.
Прогревайте смесь до загустения. Произойдет это буквально через 3-4 минуты, т.е. быстро. Не кипятите!
В сковороду с соусом выложите сваренную пасту, хорошенько перемешайте, чтобы соус распределился равномерно. Добавьте тертый пармезан и еще раз перемешайте.
Желательно раскладывать на подогретые тарелки, т.к. паста быстро остывает. Сверху еще немного молотого перца, пармезана и немедленно к столу!
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/80e62b9c8e35b9b24e4adbbd6e1ef9a9/