На Ямале хозяйки чумов испокон веков готовят свои особые «ватрушки» не из творога, а из того, что дарит суровая тундра. Это разные дикоросы: брусника, голубика, черника, клюква и морошка.Такая выпечка носит название шаньги. Тесто для таких ватрушек всегда простое: мука, вода, дрожжи, соль и сахар.
Главное богатство скрывается внутри — это яркая, сочная начинка, которая превращает скромную лепешку в настоящий кулинарный символ Севера. Традиционно их выпекали на чугунных сковородах в жарко натопленной печи, отчего они получались особенно ароматными, с румяной, хрустящей корочкой.
Сегодня этот вкус можно воссоздать и в квартире. Мы предлагаем рецепт шаньги с морошкой — одной из самых удивительных северных ягод, которая растет только в северных регионах и славиться особым и неповторим вкусом. Даже растет морошка наоборот, сначала краснеет, а к созреванию желтеет.
Ингредиенты:
Для теста: 500 г муки, 250 мл теплой воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла.
Для начинки: 300 г морошки, 3-4 ст.л. сахара (по вкусу).
Шаги:
Замес теста. Дрожжи и сахар растворите в теплой воде, оставьте на 10-15 минут. Смешайте муку с солью, влейте опару и масло. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте в тепле на 1-1,5 часа для подъема.
Подготовка начинки. Морошку аккуратно смешайте с сахаром. Не давите ягоды — это позволит им сохранить форму и сок при выпекании.
Формовка. Подошедшее тесто обомните, разделите на части. Раскатайте каждую в лепешку толщиной ~1 см. В центр выложите начинку формируя высокие бортики. Это удержит драгоценный ягодный сок внутри.
Выпечка. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом, выложите шаньги и дайте им постоять 15 минут. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
Готовые шаньги лучше всего подавать в теплом виде, в компании душистого горячего чая. Это не просто выпечка, а настоящий кусочек ямальского гостеприимства.