Солянка — одно из знаковых блюд русской кухни, сочетающее в себе богатый букет ароматов и вкусов мяса, овощей и специй. Она представляет собой настоящий кулинарный ансамбль, способный удовлетворить аппетит самого взыскательного гурмана.
Готовится сборная солянка несложно, однако требует терпения и внимания к деталям. Правильно подобранные ингредиенты и соблюденная технология гарантируют превосходный результат.
РЕЦЕПТ
Время приготовления:
Около 3 часов (включая подготовку продуктов и тушение).
Ингредиенты:
- Говяжья грудинка или рулька — около 1 кг
- Свинина копченая (окорок, ребрышки) — около 500 г
- Колбаса сырокопченая — 200 г
- Консервированные огурцы — 3 шт.
- Рассол огурца — ½ стакана
- Морковь — 1 крупная штука
- Репчатый лук — 2 большие луковицы
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Маслины и оливки без косточек — половина банки (~100 г)
- Лимон — половинка
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Черный перец молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 2–3 листа
- Вода чистая питьевая — около 2 литров
- Сметана — для подачи
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка бульона:
Положите кусок говядины в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите около двух часов, периодически удаляя пену. Когда мясо сварится, выньте его из кастрюли, остудите и нарежьте мелкими кусочками. Бульон процедите.
- Подготовка овощей:
Нарежьте репчатый лук полукольцами, морковку натрите на крупной терке, огурцы мелко порубите. Отдельно нарежьте колбаску и свинину маленькими кусочками.
- Обработка ингредиентов:
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и пассеруйте нарезанный лук и морковь до мягкости. Затем добавьте измельчённые огурцы и консервированный рассол, перемешайте и держите на слабом огне около пяти минут. Потом введите томатную пасту и продолжайте готовить ещё две-три минуты.
- Сборка блюда:
Подготовленное мясо соедините с обжаренными овощами, добавьте маслины и оливки и поместите всё в керамическую кастрю для запекания в духовке. Залейте горячим процеженным бульоном и плотно накройте крышкой.
- Запекание:
Поставьте кастрюлю в предварительно нагретую духовку до температуры 180°C и выпекайте примерно час.
👩🏻🍳 Готовить можно и на плите, не обязательно в духовке.
- Завершающие штрихи:
По окончании готовки дайте блюду настояться хотя бы полчаса. При подаче разложите солянку по тарелкам, украсьте дольками лимона, посыпьте сверху черным перцем и добавьте ложку сметаны. Дополнительно подавайте свежие маслины.
🍽️ Приятного аппетита!
Этот классический рецепт сборной солянки непременно станет любимым семейным блюдом и подарит тепло и уют холодными вечерами.