Не настолько хорошо, как хотелось бы. На этом можно было бы и закончить, но раскроем суть проблемы чуть обширнее.
Так как способы приготовления рома предлагаются весьма разные и порой очень неординарные, решил для начала не рисковать и сделать просто ромовую "водку". То есть проделать привычный путь от браги до спирта с последующим доведением до питейной крепости и ожиданием раскрытия минимального вкуса и аромата.
До первой пробы прождал больше месяца. Не впечатлило. Слишком самогонистый аромат был, да и вкус такой же. Уже отвык от такого.
Термин %самогонистый аромат и вкус" вывел для себя, чтобы определять степень чистоты получаемых водок. Если есть присущий водке аромат, значит всё сделал правильно, так же нейтральный аромат признак удачного погона. А вот если есть какой-то непонятный, не сформировавшийся запах, вот он и идёт у меня к самогонистому духу. Чаще всего такой результат с колпачковой колонны.
Через пару месяцев результат остался всё тот же, но уже стал проявляться небольшой карамельный аромат, а может мне это только показалось. А вот вкус всё ещё не устраивал.
Через четыре месяца всё осталось так же печально. Хотя к этому времени уже должен был сформироваться аромат.
Первоначально план был попробовать и после залить в бочонок. Но вкусного бочонка пока нет, точнее он ещё на стадии формирования вкуса способом выдерживания в нём белого вина. Поэтому в ход пошла импровизация по улучшению ароматической составляющей, так как без этого ни чего путевого не выйдет из этого напитка в белом виде.
Есть у меня в наборе выдержанный на различных ингредиентах спирт. На кое-каких напитках его внесение показало хороший результат.
На имеющиеся 7 литров ромовой основы крепостью 42% добавил 50-70 мл (на глаз) спиртовой настойки на цедре лимона. Примерно 30-40 мл на цедре апельсина и миллилитров 15-20 спиртовой настойки на кедровых орешках в скорлупе. Хорошенько взболтал и оставил дозревать.
Через несколько дней аромат стал намного, намного интереснее, чем был. Да, тут не было карамельной пряности или ванильной сладости, как могло бы хотеться. Но лимон стал значительно мягче ощущаться, а кедровый орешек дал немного тёмного оттенка и чего-то едва уловимого.
Но и на этом я не остановился.
Ещё несколько месяцев назад закралась идея сделать хреновуху. Даже хрена накопал, но как-то руки не доходили. И даже с рецептом вроде уже определился, но душа не лежала к этому напитку.
А недавно "подсел" на перец 🌶️. Уж очень хотелось остренького. Соответственно хрен пошёл (не туда куда вы подумали), а на хреновину, да сделанную ещё и на домашнем томате. Но она оказалась слабовата.
И тут решил, а почему бы не сделать перцовку. Подходящей основы не было. Ячменная и пшеничная водка как-то очень незаметно исчерпали свои запасы, а новые ещё не готовы. Виски пускать на такое дело? Кощунством попахивает. Как же быть?
А вот ром пустить на это дело оказалось правильным решением.
Отобрал на пробу 2.5 литра, выбрал самые спелые перцы. Помыл их, отрезал хвостики, сделал небольшие прорези по бокам, чтобы и во внутрь жидкость попала. Вот только с трудом они пролезли в бутылочное горлышко. Один даже располовинить пришлось.
Три дня они простояли в тёплой кухне. И вот, благодаря холодной осенней погоде, пробы были сняты раньше намеченного срока. И оно того стоило.
В далёкие годы юности в магазинах была такая водка - перцовка Немиров. Ох и злющая она была. Аж слёзы из глаз выдавливала, пока не закусишь хорошенько или не запьёшь это адское варево. Вот и от своей ожидал чего-то подобного.
Но нет, ожидания не оправдались. Она оказалась просто великолепна, а такое не так уж и часто получается у меня. Ненавязчивый перечный аромат сменялся тонким шлейфом цитрусов. Вкус - мягким покрывалом обволакивал полость рта. Легкая огненная лавина растекалась по гортани, разгораясь тёплыми угольками костра в проморзглую ночь.
Ни какого желания немедленно затушить это бархатное тепло даже не возникало. Так что была возможность вкусить, перечное послевкусие, в полной мере.
Оставшуюся часть ромовой основы позже пущу либо так же на перцовку, либо же попробую придать карамельную нотку и цвет при помощи сахарного сиропа, либо жжёного сахара. Пока ещё не уверен.
Подводя итоги можно сказать, что вкусного рома в чистом виде так не добиться. Нужно будет прибегать к дополнительным улучшалкам.
Печально.
Но добавлять барду во второй погон не хочу. Даже если решусь попробовать сделать на тростниковой мелассе.
Что ещё нужно? Скорее всего вкусная бочка сможет исправить некоторые недочёты, но пока что не хочется пускать на это дело имеющийся арсенал бочок, а новую брать только для рома пока не планирую.
Данный материал - это только мой опыт и мои мысли по некоторым моментам и несёт исключительно ознакомительный характер.
Ну и как вишенка - употребляйте в меру, так как чрезмерное употребление не приводит ни к чему хорошему
В целом при минимальных затратах данная меласса имеет место быть, но не для употребления чистом виде.
А на этом всем удачи и успехов! 👻