Флэт уайт — напиток для тех, кто любит баланс между насыщенностью эспрессо и мягкостью молока. Он кажется похожим на латте, но имеет другой темперамент: меньше молока, больше вкуса и особую текстуру микропены. Его подают в небольших чашках, а пьют — медленно, чувствуя глубину аромата и плотность вкуса.
История и происхождение
Флэт уайт родом из Австралии и Новой Зеландии — обе страны до сих пор спорят, где он появился впервые. По одной версии, напиток придумали бариста в Сиднее в 1980-х, когда клиенты начали просить «латте без пышной пены». По другой — его впервые подали в Веллингтоне, как более «плоский» вариант капучино.
Название Flat White дословно переводится как «плоский белый» — из-за гладкой поверхности пены, без воздушных пузырей и объёмной шапки, как у капучино.
Сегодня флэт уайт — обязательный пункт меню во всех specialty-кофейнях. Его любят за честность вкуса: без лишних украшений, только кофе и молоко — в идеальном соотношении.
Как приготовить флэт уайт дома
Чтобы приготовить флэт уайт, достаточно тех же инструментов, что и для латте, но с немного другими пропорциями.
Что нужно:
- двойной эспрессо (60 мл)
- 120 мл молока
- молочник или френч-пресс для взбивания
- чашка 150–180 мл
Пошаговый рецепт:
- Сварите двойной эспрессо.
Используйте свежемолотый кофе, лучше средней обжарки. Флэт уайт требует яркой, но не горькой кофейной базы. - Подогрейте молоко.
Нагрейте около 120 мл молока до 55–60 °C. Оно должно быть тёплым, но не перегретым, чтобы не потерять естественную сладость. - Взбейте микропену.
Если есть паровая насадка — идеально. Если нет, используйте френч-пресс: двигайте поршень короткими, плавными движениями, пока молоко не станет плотным и гладким, с микропузырьками.
Пена должна быть тонкой и блестящей — не воздушной, как у капучино. - Соберите напиток.
Налейте двойной эспрессо в чашку, затем аккуратно влейте молоко, направляя струю в центр, чтобы пена смешалась с кофе и создала гладкую текстуру. - Подача.
Настоящий флэт уайт не украшают какао или сиропом. Его сила — в простоте. Иногда бариста рисуют на поверхности минималистичный рисунок латте-арта — сердечко или перо.
Совет: попробуйте использовать молоко 3,5% жирности или барист-версию растительного (овсяного, миндального). Оно даёт ровную микропену, идеально подходящую для флэт уайта.
Пропорции и вкус
Флэт уайт состоит из двойного эспрессо и небольшого количества молока — примерно 1:2 по объёму.
Вкус получается ярче, чем у латте, но мягче, чем у капучино. Тело напитка плотное, насыщенное, с тонкой сладостью и лёгким сливочным послевкусием.
Отличия от латте и капучино
- В латте больше молока (до 250 мл) и более выраженный сливочный вкус.
- В капучино больше пены и воздушная текстура.
- Флэт уайт — середина между ними: меньше молока, плотная микропена, яркий кофейный вкус и шелковистая структура.
Интересные факты
- В Австралии флэт уайт пьют весь день, а не только утром, как капучино.
- Профессиональные бариста называют его «напитком контроля» — по нему видно, насколько точно бариста владеет техникой взбивания молока.
- В меню Starbucks флэт уайт появился лишь в 2015 году — но быстро стал фаворитом у любителей кофе без лишней сладости.