Доброго вечера!
Рецепт потрясающих мини-штолленов
Ингредиенты:
80г сливочного масла комнатной температуры, помадное (82,5% обязательно)
70 г белого сахара
1 яйцо категории 1С комнатной температуры
50 г творога 9% (в пачке, не крупинками)
100 г сухофруктов (у меня вяленая клюква, черный изюм) (обязательно обрабатываем)
100 г цукатов (у меня самодельные апельсиновые цукаты)
100 г орехов (у меня миндаль) (обязательно обрабатываем, очищаем)
250 г пшеничной муки
5 г разрыхлитель
1 ч.л. (без горки) специй молотых (у меня корица, белый перец, мускатный орех, гвоздика, бадьян, кардамон)
Для пропитки:
60 г растопленное сливочное масло
опционально сахарная пудра мелкодисперсная
Приготовление:
1.Сухофрукты обработать. Перед тем как положить в тесто, замочить в свежевыжатом апельсиновом соке (50 г) на 2 часа (оставить в холодильнике, периодически перемешивать). Перед вводом в тесто откинуть на сито, чтобы жидкость стекла.
2. Мягкое сливочное масло недолго взбить (на низких оборотах миксера) с сахаром до кремообразного состояния (сахар может не весь раствориться, не переживайте)
3. Добавить яйцо, немного взбить, добавить творог, взбить недолго до объединения
4. Добавить сухофрукты, не мелко порубленный миндаль (очищенный), цукаты
5. Добавить муку, перемешать. Тесто будет немного липким, туговатым.
6. Сформируйте мини-штолленки (одинаковые, чтобы равномерно все испеклись), я сформировала 12 штучек овальной формы. Старайтесь, чтобы сухофрукты не выходили сильно наружу теста, иначе подгорят.
7. На противне с силиконизированным пергаментом разложите в шахматном порядке штолленки и выпекайте до румяного цвета, но не перепеките, иначе будут твердыми после остывания. У каждого режим духовки свой, ориентируйтесь на него. Я выпекала при температуре 160 градусов, режим вверх-низ без конвекции, ориентировочно 40 минут.
8. После того как штолленки испеклись, пропитайте обильно растопленным сливочным маслом (не холодным), а потом два раза обваляйте в сахарной пудре. Приятного аппетита!
