Есть блюда, которые не просто утоляют голод, а дарят ощущение тепла, домашнего уюта и безмятежности. Именно таким является жаркое из свинины, томленное в глиняном горшочке под золотистой хрустящей крышкой из теста. Эта крышка — не просто украшение, а съедобный «колпак», который запирает внутри все ароматы и делает мясо невероятно нежным. Готовить такое удовольствие проще, чем кажется!
Почему это блюдо такое особенное?
· Вкус и аромат: Глиняный горшок идеально распределяет тепло, позволяя мясу и овощам медленно томиться, как в русской печи. Все соки остаются внутри, создавая насыщенный и богатый вкус.
· Подача: Каждый гость получает свою порцию — целый горшочек с сюрпризом. Момент, когда вы разламываете хрустящее тесто, и из-под него вырывается облако ароматного пара — это настоящая магия.
· Сытность и польза: Это самодостаточное блюдо, в котором есть и мясо, и овощи, и гарнир (картофель), и даже хлеб (крышка из теста).
Классический рецепт жаркого из свинины в горшочке с тестяной крышкой
Время приготовления: 1,5 часа ( + 30 минут на подготовку)
Порции:3-4 порции (в зависимости от размера горшочков)
Ингредиенты
Для жаркого:
· Свинина (шейка, лопатка) — 600 г
· Картофель — 4-5 средних клубней
· Морковь — 1-2 шт.
· Репчатый лук — 2 шт.
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Томатная паста или соус — 2 ст. л.
· Бульон (мясной или овощной) или вода — 200-250 мл
· Специи: соль, черный молотый перец, лавровый лист (2-3 шт.), паприка, сушеные прованские травы — по вкусу
· Растительное масло для жарки
Для тестяной крышки:
· Мука — 250-300 г
· Кефир или сметана — 150 мл
· Сливочное масло — 50 г (размягченное)
· Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
· Соль — 1/2 ч.л.
· Сода — 1/2 ч.л. (погасить уксусом)
(Примечание: вместо приготовления теста можно использовать готовое слоеное или песочное бездрожжевое тесто из магазина — это ускорит процесс).
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
1. Мясо промойте, обсушите и нарежьте на крупные кубики (примерно 3х3 см).
2. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками или кубиками.
3. Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
4. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
5. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
Шаг 2: Обжарка мяса и овощей (секрет насыщенного вкуса)
1. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте свинину на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Это нужно, чтобы «запечатать» соки внутри. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Переложите мясо в миску.
3. В ту же сковороду добавьте лук и морковь. Обжаривайте на среднем огне до мягкости лука и появления легкой золотистости моркови.
4. Добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты.
Шаг 3: Сборка жаркого в горшочках
1. Глиняные горшочки хорошо промойте и обсушите.
2. На дно каждого горшочка выложите половину подготовленного картофеля. Посолите.
3. Сверху распределите обжаренное мясо.
4. Затем выложите овощную зажарку (лук с морковью и томатом).
5. Добавьте оставшийся картофель.
6. В каждый горшочек положите по зубчику чеснока и по маленькому лавровому листику.
7. Аккуратно, по стенке, влейте в горшочки бульон или горячую воду, чтобы жидкость доходила примерно до середины содержимого. Не заполняйте доверху!
8. Накройте горшочки обычными крышками или фольгой и поставьте в ХОЛОДНУЮ духовку. Это важно, чтобы горшки не треснули от перепада температуры.
Шаг 4: Приготовление теста для крышки
1. Пока горшочки стоят в духовке, приготовим тесто. В миске смешайте кефир, размягченное сливочное масло, яйцо и соль.
2. Добавьте гашенную уксусом соду.
3. Постепенно вводите муку, замешивая мягкое, эластичное и не липнущее к рукам тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и дайте ему «отдохнуть» 15-20 минут.
Шаг 5: Финальный этап и волшебство крышки
1. Достаньте горшочки из духовки (духовка должна быть разогрета до 180°C). Внутри уже должен кипеть бульон, а картофель и мясо почти готовы.
2. Снимите обычные крышки. Раскатайте тесто в пласты толщиной около 0,5-0,7 см.
3. С помощью тарелки или крышки вырежьте из теста круги, по диаметру чуть больше горлышка вашего горшочка.
4. Края горшочка смочите водой или взбитым яйцом для лучшего склеивания.
5. Накройте каждый горшочек тестяным кругом, плотно прижав края к стенкам, чтобы создать герметичность.
6. Смажьте тестяные крышки взбитым яйцом или желтком — это даст красивый глянцевый золотистый цвет.
7. Отправьте горшочки обратно в духовку, уже без обычных крышек. Выпекайте при 180-200°C около 20-25 минут, пока тесто не подрумянится и не станет золотисто-коричневым.
Подача и советы
· Подавайте жаркое прямо в горшочках, поставив их на деревянные или керамические подставки. Предупредите гостей, что горшочек горячий!
· Дайте блюду постоять 5-10 минут после духовки, чтобы ароматы «поженились».
· Совет 1: Вместо свинины можно использовать говядину, баранину или курицу. Время тушения для говядины и баранины нужно увеличить.
· Совет 2: Экспериментируйте с овощами! Добавляйте в горшочки грибы, кабачки, болгарский перец, зеленый горошек или фасоль.
· Совет 3: Для более насыщенного вкуса в бульон можно добавить немного соевого соуса.
Приятного аппетита и пусть в вашем доме всегда будет тепло и уютно