Картофельные тарталетки с сельдью – это элегантная и вкусная закуска, которая станет украшением любого стола. Сочетание нежного картофельного теста, соленой сельди, свежей зелени и пикантных добавок создаёт неповторимую гамму вкусов и текстур, которая не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Ингредиенты:
Для картофельного теста:
- Картофель: 500 г (лучше использовать крахмалистые сорта)
- Яйцо: 1 штука, крупное
- Мука: 100-150 г (количество муки может варьироваться в зависимости от влажности картофеля)
- Сливочное масло: 50 г, охлажденное и нарезанное кубиками
- Соль: 1/2 чайной ложки
- Черный перец свежемолотый: щепотка
- Мускатный орех: щепотка (для аромата)
Для начинки:
- Сельдь (филе): 200 г (желательно качественная сельдь пряного посола или маринованная)
- Красный лук: 1/2 головки, мелко нарезанная
- Сметана или греческий йогурт: 150 г
- Укроп: 2-3 веточки, мелко нарезанный
- Зеленый лук: 2-3 пера, мелко нарезанный
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Хрен (тертый): 1 чайная ложка (для остроты)
- Черный перец свежемолотый: по вкусу
Для украшения:
- Красная икра (по желанию)
- Зеленый лук (перья)
- Укроп (веточки)
- Лимонные клинья: для подачи
Оборудование:
- Кастрюля
- Картофелемялка
- Миска для приготовления теста
- Разделочная доска
- Нож
- Формочки для тарталеток (металлические или силиконовые)
- Сковорода
- Бумага для выпечки
- Кулинарный мешок (по желанию, для удобного наполнения тарталеток)
Приготовление:
1. Приготовление картофельного теста:
- Тщательно промойте картофель и отварите его в мундире до готовности (около 20-25 минут). Проверить готовность можно, проткнув картофель вилкой - он должен легко протыкаться.
- Слейте воду и дайте картофелю немного остыть, чтобы его можно было брать в руки.
- Очистите картофель от кожуры и тщательно разомните его в пюре картофелемялкой или пропустите через специальный пресс для пюре. Важно, чтобы в пюре не осталось комочков.
- Добавьте к картофельному пюре яйцо, соль, перец и мускатный орех (если используете). Хорошо перемешайте.
- Добавьте нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло и постепенно вводите муку, замешивая эластичное тесто. Не переборщите с мукой, тесто должно оставаться мягким и слегка липким.
- Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы тесто охладилось и стало более послушным.
2. Формирование тарталеток:
- Достаньте тесто из холодильника.
- Разделите тесто на небольшие кусочки (размером с грецкий орех).
- Присыпьте рабочую поверхность мукой.
- Раскатайте каждый кусочек теста в тонкий круглый пласт.
- Аккуратно перенесите пласт теста в формочку для тарталеток и плотно прижмите его к стенкам и дну, удаляя излишки теста по краям. Проколите дно тарталеток вилкой в нескольких местах, чтобы они не вздулись при выпечке.
- Повторите процедуру с оставшимся тестом.
- Поставьте формочки с тестом в холодильник на 15 минут. Это поможет сохранить их форму при выпечке.
3. Выпечка тарталеток:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Выстелите противень бумагой для выпечки.
- Выложите формочки с тарталетками на противень.
- Выпекайте тарталетки в разогретой духовке в течение 15-20 минут, или до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
- Достаньте тарталетки из духовки и дайте им немного остыть в формочках.
- Аккуратно извлеките тарталетки из формочек и остудите их на решетке.
4. Приготовление начинки:
- Нарежьте филе сельди мелкими кубиками.
- В миске смешайте нарезанную сельдь, мелко нарезанный красный лук, сметану (или греческий йогурт), мелко нарезанный укроп, мелко нарезанный зеленый лук, лимонный сок и тертый хрен (если используете).
- Поперчите по вкусу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и дайте начинке немного настояться в холодильнике, чтобы все вкусы соединились.
5. Наполнение тарталеток:
- Перед подачей наполните остывшие картофельные тарталетки приготовленной начинкой. Для более аккуратного наполнения можно использовать кулинарный мешок.
6. Украшение и подача:
- Украсьте тарталетки красной икрой, перьями зеленого лука, веточками укропа и лимонными клиньями (по желанию).
- Подавайте картофельные тарталетки с сельдью охлажденными.
Советы:
- Альтернативное приготовление теста: Для более насыщенного вкуса можно добавить в картофельное тесто немного тертого пармезана или других твердых сортов сыра.
- Вместо сливочного масла можно использовать оливковое масло.
- Вариации начинки: Замените сметану (или греческий йогурт) на плавленый сыр или творожный сыр.
- Добавьте в начинку маринованные огурчики, каперсы, вареные яйца, яблоки, или другие ингредиенты по вашему вкусу.
- Вместо сельди можно использовать копченую рыбу (например, форель или лосось).
- Для вегетарианского варианта можно использовать авокадо вместо сельди.
- Размеры тарталеток: Вы можете приготовить тарталетки разных размеров, в зависимости от ваших предпочтений.
- Для небольших закусок используйте мини-формочки для тарталеток.
- Для более сытного блюда используйте большие формочки для тарталеток.
- Предварительная подготовка: Картофельное тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 1-2 дней.
- Тарталетки можно выпечь заранее и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.
- Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 1-2 дней.
- Наполнять тарталетки начинкой рекомендуется непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли.
- Использование готовых тарталеток: Для экономии времени можно использовать готовые тарталетки из песочного или слоеного теста.
- Просто наполните их приготовленной начинкой и украсьте.
Секреты идеальных картофельных тарталеток с сельдью:
- Качественные ингредиенты: Используйте свежий картофель, качественную сельдь и ароматные специи для получения наилучшего результата.
- Правильная консистенция теста: Не переборщите с мукой, тесто должно оставаться мягким и эластичным.
- Охлаждение теста помогает ему расслабиться и облегчает формирование тарталеток.
- Раскатайте тесто как можно тоньше, чтобы тарталетки получились хрустящими.
- Прокалывание дна тарталеток предотвращает их вздутие при выпечке.
- Сбалансируйте соленый вкус сельди кислинкой лимонного сока и остротой хрена.
- Эстетичная подача: Украсьте тарталетки красивой зеленью и икрой для придания им праздничного вида.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube
