Свежий кальмар доступен далеко не везде, да и цена его кусается. Замороженные же стоят дешевле, хранятся дольше и ничем не уступают свежему варианту. Главное правильно выбрать и разморозить.
Выбираем замороженного кальмара
Качественный кальмар имеет ровный светло-кремовый оттенок. Иногда слегка розоватый. Темные пятна, серость или желтизна говорят о неправильном хранении или низком качестве сырья. А вот коричневые полоски вдоль спины вполне допустимы. Это пигментная линия, которую легко удалить ножом перед приготовлением.
Хороший кальмар плотный, упругий, не рыхлый. Его тело должно сохранять форму даже после заморозки - разморозки. Если мясо выглядит водянистым или мягким, не покупайте.
Выбирайте небольшие или средние тушки размером около 10–15 см. Крупные экземпляры часто оказываются жесткими и сухими. Маленькие идеально подходят для жарки, варки и салатов.
Вес важен. Средняя стандартная тушка весит примерно 70–100 граммов. Поэтому, если знаете вес упаковки, можете рассчитать порции на количество человек, которым планируете готовить ужин.
Идеально покупать кальмары шоковой заморозки. Этот метод позволяет сохранить максимум полезных веществ и натуральный вкус морепродукта. Изучите упаковку. Обычно производитель указывает технологию замораживания прямо на этикетке.
Также обратите внимание на ледовую глазурь. Ее слой должен быть тонким, прозрачным и равномерным. Толстое покрытие льда свидетельствует о повторной заморозке, что ухудшает качество мяса.
Размораживаем правильно
Правильно выбранный кальмар — половина успеха. Вторая половина зависит от условий хранения и правильного размораживания.
Размораживайте морской деликатес постепенно. Переложите из морозилки в холодильник. При размораживании выделяется много жидкости. Так что глубокая ёмкость не помешает.
Такой способ займет минимум 8 часов, но позволит сохранить максимальную пользу и вкус кальмара.
Если времени на медленную разморозку недостаточно, воспользуйтесь «водяным» способом.
Опустите туда запечатанный пакет с кальмарами в холодную воду. Оставьте минут на 30–40. Периодически меняйте воду, чтобы поддерживать низкую температуру.
Кальмары будут готовы быстрее, но помните, что этот способ подходит лишь для экстренных случаев. При быстром размораживании частично теряется качество продукта.
Чистим
Перед приготовлением кальмара необходимо почистить. Сначала избавьтесь от внутренних органов и хитиновых пластинок. Они придают мясу горький привкус и ухудшают внешний вид блюда.
Чтобы удалить кожу, иногда достаточно поддеть её пальцами. Если дело не пошло, обдайте тушку кипятком, а потом поместите в холодную воду. Станет легче. От плёнки избавляйтесь и с внутренней, и с внешней стороны тушки.
Кальмар всегда чистят сырым. Только потом готовят.
Варим
Главное не переварить. Можно сварить 2 способами:
1. Положите тушку в кипяток. Варите 1 минуту. Переложите в холодную воду.
2. Залейте кипятком на 2 минуты, слейте жидкость. Залейте второй раз. Слейте. В третий раз положите в кипяток на 30 секунд. Готово.
А можно приготовить на пару. Время понадобится больше. Примерно 8 минут.
Рецепт салата с кальмаром и кукурузой
Понадобится:
300 грамм кальмаров
1 свежий огурец
1 яблоко
3 яйца
1 лимон
2 ст.л. оливкового масла
3 веточки петрушки
Зернистая горчица
Соль, перец
Как готовить:
Хорошо очистите и промойте кальмаров. Сварите их любым способом. Нарежьте соломкой. Яйца сварите вкрутую. Нарежьте. Петрушку измельчите. Огурец и яблоко натрите на крупной тёрке или нарежьте тонко. Положите всё в миску. Приготовьте соус. Лимонный сок смешайте с оливковым маслом. Добавьте горчицу. Заправьте салат.
Чистить и варить кальмара не так уж сложно, как многие представляют. Вкус и польза всё перекроют!
Если понравился пост, подписывайтесь и ставьте пальцы вверх, то ли ещё будет!