Домашняя колбаса – это вкусно, полезно и экономично! Этот рецепт поможет вам приготовить натуральный, вкусный зельц всего за несколько часов, без лишних хлопот и затрат. Забудьте о магазинной колбасе с консервантами и искусственными добавками – этот рецепт предлагает простой и доступный способ приготовить аппетитное мясное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола, как на повседневной трапезе, так и на праздничном застолье.
Рецепт: Свиная рулька -2 шт. (1,8кг) Соль – 2ст.л. Черный перец горошком -10-15шт. Душистый перец горошком -5 шт. Лавровый лист -2шт. Луковица -1шт. Чеснок -6-10зуб.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления нам потребуется две свиные рульки, вес рулек у меня 1 кг 800 гр. Заливаем водой и оставляем на 30-60 минут, затем хорошо моем.
Сегодня буду варить мясо не просто в кастрюле, а в кастрюле-скороварке.
Берем кастрюлю, кладем подготовленные рульки, заливаем водой, Добавляем соль 2 ст. л., из расчета, что мне на 1 кг рульки требуется 1 ст. л. соли.
Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком и кладем луковицу, закрываем плотно крышку, ставим на огонь, и с момента закипания варим на среднем огне 1 час, выключаем и даем мясу там полностью остыть.
Если такой кастрюли нет, можно сварить в обычной кастрюле, по времени требуется примерно 4 часа.
Рульки полностью остыли, снимаем крышу и достаем рульки. Мясо должно хорошо отделяться от костей, и должна быть клейкость как на холодец. Убираем кости.
Мясо сильно не мельчим, так оно будет лучше смотреться потом в разрезе. Добавляем в мясо чеснок примерно 8-10 зубчиков, пропущенный через пресс для чеснока. Вливаем 2-3 половника бульона, в котором варилась рулька. Все хорошо перемешиваем.
Берем пластиковую бутылку, у меня объемом 2 литра, срезаем верх. Наполняем бутылку получившимся мясом, в процессе утрамбовываем ложкой. Закрываем пленкой и убираем в холодильник застывать, я обычно делаю с вечера, а к утру уже готово.
Теперь когда зельц застыл, извлекаем из бутылки. Вес готового зельца у меня получился практически 1,6 кг. Рульку я покупала по цене 129 рублей за кг, в результате готовый зельц у меня получился за 1 кг 145 рублей.
Разрезаем на пластинки, можно резать даже тоненькие ломтики, он отлично держит форму. А на вкус... ммм... какой он вкусный и ароматный, рекомендую обязательно приготовить.
Этот рецепт домашнего зельца – настоящее открытие для тех, кто ценит натуральные продукты и домашнюю кухню. Его простота, доступность ингредиентов и потрясающий вкус сделают его вашим новым любимым блюдом. Не бойтесь экспериментировать – добавляйте свои любимые специи и травы, чтобы создать свой уникальный рецепт! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему рулька, а не другое мясо?
О: В рульке идеальное соотношение мяса, жира и соединительных тканей. При долгой варке это дает насыщенный бульон, который желируется без желатина, и нежное мясо.
В: Обязательна ли скороварка?
О: Нет, но она экономит время. В обычной кастрюле варите около 4 часов на медленном огне под крышкой, пока мясо не начнет легко отделяться от кости.
В: Зельц не застыл, что делать?
О: 1) Аккуратно переложите массу обратно в кастрюлю, подогрейте. 2) Добавьте 1-2 ст. л. желатина, разведенного в холодной воде, и размешайте до растворения. 3) Снова разложите по формам и уберите в холодильник.
В: Можно ли использовать меньше чеснока?
О: Конечно. Начните с 3-4 зубчиков, это базовая версия. Вы всегда можете добавить его больше в готовый продукт, если покажется мало.
В: Чем заменить пластиковую бутылку?
О: Идеально подойдет:
- Силиконовая форма для хлеба.
- Прямоугольный пластиковый контейнер.
- Банка от чипсов «Принглс».
- Маленькая прямоугольная стеклянная форма для запекания.
В: Как долго хранится готовый зельц?
О: В холодильнике, плотно завернутый в пленку или в контейнере с крышкой, до 5-7 дней. Его можно заморозить, но после разморозки структура может стать чуть более рыхлой.
В: Почему соли так много (2 ст. л.)?
О: Большая часть соли останется в бульоне, который вы не используете полностью. Это стандартная пропорция для насыщения вкуса самого мяса в процессе варки.
В: Можно ли добавить другие специи?
О: Да! Это только базовый рецепт. Отлично подойдут:
- Душистый перец (горошком).
- Несколько горошин душистого перца.
- Щепотка мускатного ореха.
- Свежий или сушеный розмарин.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.
✔️ 2 кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.
✔️ Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывайте посуду, в которой варится рис.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.