Настоящий узбекский плов — это больше, чем просто еда. Это целая культура, традиция и искусство приготовления, которое передается поколениями. Сегодня мы поделимся классическим рецептом вкуснейшего восточного блюда, чтобы вы могли насладиться ароматом специй и вкусом рассыпчатого золотистого риса прямо дома.
Ингредиенты:
Баранина (мякоть и ребрышки) — 800 г
Рис девзира — 600 г
Морковь крупная — 4 шт.
Репчатый лук крупный — 2 шт.
Чеснок — 2 головки
Растительное масло (лучше хлопковое или смесь подсолнечного и кунжутного масла) — около 200 мл
Зира — 1 ч.л.
Барбарис сушёный — 1 ст.л.
Куркума молотая — щепотка
Соль и перец черный свежемолотый — по вкусу
Вода питьевая чистая — примерно 1 литр
Способ приготовления:
Шаг 1: Подготовьте продукты заранее. Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и порежьте крупными кусочками. Морковь очистите и нарежьте длинными брусочками толщиной около сантиметра. Лук почистите и нашинкуйте полукольцами.
Шаг 2: Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю на сильном огне. Налейте растительное масло и хорошо прогрейте его до появления легкого дымка. Затем обжарьте мясо до румяной корочки, периодически помешивая лопаткой.
Шаг 3: Добавьте нарезанный лук и продолжайте обжаривать еще минут пять, пока лук не станет прозрачным и слегка золотистым. Следом добавьте морковь и жарьте вместе с мясом и луком еще около пяти-десяти минут, постоянно перемешивая.
Шаг 4: Теперь самое важное — специи. Насыпьте зиру, куркуму, барбарис, соль и чёрный перец. Перемешайте содержимое казана, дайте специям раскрыться пару минут.
Шаг 5: Залейте горячей водой так, чтобы вода покрывала овощи и мясо примерно на два пальца сверху. Убавьте огонь до среднего уровня и тушите получившийся зирвак (основа плова) около 20–30 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое.
Шаг 6: Пока готовится основа, подготовьте рис. Девзиру предварительно замочите в тёплой воде минимум на час, затем тщательно промойте несколько раз холодной проточной водой, удаляя крахмалистые частицы.
Шаг 7: Когда зирвак готов, выложите промытый рис ровным слоем поверх мяса и овощей, аккуратно распределив его ложкой. Не перемешивайте ингредиенты!
Шаг 8: Аккуратно залейте рис кипятком таким образом, чтобы уровень воды превышал поверхность риса примерно на полтора-два сантиметра. Увеличьте огонь до максимального значения и дождитесь интенсивного кипения жидкости.
Шаг 9: Когда вся вода испарится почти полностью, сделайте отверстия деревянной палочкой до дна казана, чтобы пар равномерно проходил через слои плова. Положите целые очищенные зубчики чеснока целиком в центр и края блюда.
Шаг 10: Накройте плотно крышкой и убавьте огонь до минимального. Томите плов ещё около 20–25 минут, чтобы рис стал мягким и пропитанным ароматами специй и мяса.
Шаг 11: Готовый плов осторожно перемешайте шумовкой снизу вверх, разложите по тарелкам и подавайте горячим, украсив свежей зеленью петрушки или кинзы.
Приятного аппетита и пусть ваш дом наполнится теплом восточной кухни!