Сегодня, когда варила борщ, я задумалась: почему он у всех получается разный из одинаковых продуктов? Вроде бы всё "проще пареной репы": сварил бульон, закинул овощи, сделал зажарку — и готово. Но на деле оказывается не так всё просто. Способ приготовления тоже играет важную роль в этом деле. А у каждого он свой. Кто-то приобрел навыки в семье, а кто-то прочитал рецепт и взял себе на заметку.
Я хочу рассказать о своих борщах и о том, как они менялись с течением жизни. Наверное, редко какая женщина не умеет его варить, да и мужчины иногда становятся настоящими мастерами этого дела.
Мой дядя, светлая ему память, всегда готовил борщ сам, никому не доверял это важное дело. Если кто-то пытался помочь, то ему поручалось только чистить овощи, и на этом всë. Дальше дядюшка «колдовал» над борщом самостоятельно. Варил в пятилитровой кастрюле, так как семья была большая, да и чтобы хватало не на один день. В те времена выбор мяса был ограничен, но на рынке дядя покупал свинину на косточке специально для борща. Он выбирал мясо, чтобы оно было не слишком жирным, ведь в семье были девчонки и сало не приветствовалось. Ставил варить мясо, а после закипания и снятия пенки, опускал в кастрюлю очищенную свëклу целиком.Всё это варилось на слабом огне. Когда свёкла становилась мягкой, он её вытаскивал и давал остыть.
Затем в кастрюлю последовательно отправлялись картошка, капуста и зажарка из лука и моркови. Не помню про помидоры, но думаю, летом они тоже присутствовали в борще. В конце варки он добавлял натëртую на крупной тёрке свёклу и лавровый лист.
Летом в борщ шла зелень укропа. Раньше её не замораживали, как сейчас. Борщ получался наваристым, густым и очень вкусным. При этом он не был жирным, потому что обжаривались только лук и морковь. Мы с сёстрами запомнили рецепт борща, который варил дядя, наблюдая за процессом. Сёстры всю жизнь готовили борщ по одной схеме, не меняя порядок. Но у меня получилось иначе.
Когда вышла замуж, я начала кормить мужа своим "семейным" борщом. Он его ел, но было видно, что ему не нравится. Он не высказывал недовольства, но было ясно и без слов. Я пыталась понять, в чём дело, но не могла.
Потом я стала наблюдать, как готовит свекровь. Её борщ мужу нравился, он уплетал его с удовольствием и просил добавки.
Расскажу немного о семье мужа. В ней были отец, мать и трое сыновей. Они жили в сельской местности, где с детства занимались физическим трудом: держали домашний скот и большой огород. Мальчишки были активными и постоянно двигались. Чтобы они выходили из-за стола сытыми, свекровь готовила более калорийные и жирные блюда. А теперь о её борще. Мясо было домашнее и в кастрюлю отправлялся хороший такой кусок жирной свинины. Отец жирное мясо очень уважал. Бульон получался наваристым, почти как на холодец. Дальше всё как обычно: картошка, капуста. Но свёкла тушилась на сковороде с добавлением масла, а потом туда наливалось немного разбавленного столового уксуса, как объясняла свекровь, для сохранения цвета и придания кислинки. Лук и морковь тоже обжаривались на масле, а позже в сковородку добавлялась томатная паста, помидоры почему-то туда не шли.
Всё это тушилось несколько несколько минут и отправлялось к остальным овощами. В конце варки борщ приправлялся лавровым листом и чёрным перцем. Для меня этот борщ казался, ну очень жирным и тяжелым для желудка. Но муж с детства привык к такому. Я начала готовить по рецепту его мамы, но постепенно понижая жирность. И всё было отлично, борщ съедался с удовольствием. В общем, и волки сыты(муж🙂) и овцы целы(мой желудок🙂). Когда мы прожили несколько лет, я всë же поинтересовалась: " А что было не так в моём "семейном" борще, ведь теперь же я варю его не таким жирным, а ты ешь с удовольствием?" Оказалось, что дело совсем не в жирности, а в свëкле, а вернее, способе её приготовления. Ему нравился вкус свëклы, тушёной с уксусом и придающей особую кислинку борщу. И все годы, я так и варила борщ, да и сама уже привыкла к такому его вкусу. Но когда я уже жила одна, приехала сестра в гости и напомнила мне наш "семейный" рецепт. Я опять вернулась к нему, ведь там минимум зажарок. Подумываю, может и лук с морковкой перестать уже жарить?
И в конце немного интересного о происхождении борща(взято из открытых источников) :
Борщ — блюдо восточнославянской кухни, история которого уходит вглубь веков. Первое письменное упоминание борща относится к концу XVI века.
Название изначально обозначало растение борщевик, листья и стебли которого использовались для приготовления супов. Однако со временем борщ стал блюдом на основе свёклы.
Существует несколько версий происхождения названия «борщ»:
- От растения борщевика. Побеги и листья растения квасили на зиму, а потом добавляли в суп, который постепенно стали называть «борщ».
- От соединения двух слов: украинского названия свёклы «буряк» и русского наименования капустного супа «щи». То есть «борщ» — это дословно «щи со свёклой».
- От слова «борщавка» — так в старославянском языке называлась зелень, ботва, которую активно применяли для варки супов.
Со временем рецепт борща изменился:
- В XIX веке в России появился картофель, который стал одним из основных ингредиентов борща.
- В рецепт добавили свекольный квас, зелёный лук, чеснок, перец, укроп и лавровый лист для усиления вкуса и запаха.
- Борщ стал готовиться на мясном бульоне или с добавлением сала.
- Постепенно свекольный борщ вытеснил борщевик в рецептах, но сохранил его имя.
На этом заканчиваю свои размышления о таком привычном, но очень вкусном и красивом блюде русской кухни! Приятного аппетита!