Если закрыть глаза и представить шумный индийский рынок, где воздух наполнен запахами специй и жареного теста, то первым делом вспоминаются самосы — треугольные пирожки с пряной начинкой.
Хрустят, как осенние листья, пахнут кориандром и имбирём, а внутри — горячий картофель с горошком, перцем и чем-то неуловимо «восточным».
🌍 История самосы
Мало кто знает, что родом самоса вовсе не из Индии.
Когда-то, тысячи лет назад, её привезли торговцы из Персии, где её называли санбусак.
Постепенно пирожок «прижился» в Индии, оброс специями, картошкой, горохом и стал тем, чем мы его знаем сегодня — уличным символом индийской кухни.
Сейчас самосу можно найти где угодно — от придорожной лавки в Дели до ресторана в Лондоне.
Но настоящая самоса — та, что жарится прямо при вас, под сковородой потрескивает масло, а аромат доводит до лёгкого безумия.
🥔 Классическая самоса с картофелем и горошком
🧾 Ингредиенты (на 10–12 штук):
Для теста:
- Мука пшеничная — 250 г
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Вода — примерно 100 мл (по необходимости)
Для начинки:
- Картофель — 4–5 средних
- Зелёный горошек — 100 г (можно замороженный)
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Имбирь свежий — 1 ч. ложка (тёртый)
- Зира (кумин) — 1 ч. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Куркума — ½ ч. ложки
- Острый перец — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Масло растительное — для жарки
- Соль — по вкусу
👨🍳 Пошаговый рецепт
1. Замес теста.
Просейте муку, добавьте соль и масло. Перетрите пальцами, чтобы получилось «песочное» тесто.
Постепенно влейте воду, замесите упругое, но мягкое тесто.
Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут — пусть «отдохнёт».
2. Готовим начинку.
Картофель отварите до готовности, разомните в пюре с кусочками.
На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте зиру, потом добавьте лук, чеснок и имбирь.
Когда пойдёт аромат, всыпьте специи и зелёный горошек.
Через пару минут добавьте картофель, перемешайте, приправьте солью и лимонным соком.
Начинка должна быть ароматной, немного пикантной.
3. Формируем самосы.
Разделите тесто на шарики. Каждый раскатайте в кружок, разрежьте пополам.
Сложите половинку в виде конуса, скрепите край водой, положите ложку начинки, защипните края.
Главное — не переборщить с начинкой, иначе пирожок может лопнуть при жарке.
4. Обжариваем.
Разогрейте масло в глубокой сковороде.
Жарьте самосы на среднем огне до румяной корочки, не спеша — тесто должно прожариться, а не подгореть.
🍋 Как подают самосы в Индии
Классика — с мятным чатни или соусом из тамаринда.
Но если их нет, просто смешайте йогурт с чесноком и щепоткой соли — получится отличный соус-дип.
Самосы подают горячими, прямо из масла, часто — с масала-чаем.
А ещё их берут в дорогу, кладут в ланч-боксы детям и подают на праздники.
💡 Несколько секретов
- Если хотите более хрустящее тесто — добавьте в муку ложку манки.
- Для постного варианта жарьте не во фритюре, а запекайте самосы в духовке при 200°C до золотистой корочки.
- Попробуйте разные начинки: с мясом, шпинатом, сыром панир или чечевицей — каждая имеет свой характер.
❤️ Почему самоса — больше, чем пирожок
Самоса — это настроение.
Она простая, но с характером.
В ней — индийская уличная жизнь, шум, смех и тот самый запах специй, который сразу переносит в Дели или Джайпур.
Хрустящая корочка, горячая начинка и лёгкий острый привкус — вот за что самосу любят по всему миру.
Также смотрите 👇
Подписывайтесь на КАНАЛ: "Диалоги о Еде", чтобы не пропустить новое и интересное. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных читателей!