В мае 2025 года в фокусе нашего внимания оказался Китай. Мы посетили сердце китайского кофейного производства, провинцию Юньнань, в качестве судьи престижного конкурса Gems of Yunnan. Этот визит открыл новый горизонт кофейной культуры и позволил увидеть, как Китай, будучи «новичком» на мировом кофейном рынке, стремительно занимает место среди ведущих производителей спешелти.
Gems of Yunnan — это пилотный конкурс программы Cup of Excellence в Китае. Раньше качество подготовки лотов кофе в этой стране не позволяло проводить СОЕ. Но сейчас китайцы доросли до заветных уровней качества, при которых уже можно проводить всемирно известный конкурс. Так как это пилот, то и аукцион прошел не онлайн, а вживую, сразу после церемонии награждения. Но об этом подробнее — ниже.
Юньнань: необыкновенные условия для роста кофе
Юньнань хорошо известен как чайный регион, но далеко не всегда условия подходящие для чая так же точно благоприятны для кофе. Китаю повезло: горные склоны на юго-западе Китая, расположенные между 21° и 29° северной широты, обладают плодородными почвами, а климат с одной стороны достаточной устойчивый и нет риска заморозков, а с другой - в этих условиях не распространяется ржавчина и можно выращивать арабику (основная причина по которой в Азии отдают предпочтение робустам).
Самые известные кофейные зоны - Пуэр, Баошань, Дэхун, Линьцан и Сишуанбаньна.
Потенциал терруара до конца неизвестен, но цели развития поставлены на уровне национального правительства и лично Председателя Си, так что индустрия будет неизбежно развиваться.
Спешелти кофе Юньнани: путь к мировому признанию
С точки зрения логики глобализации и международного разделения труда в Китае невыгодно выращивать свой кофе, ведь есть более дешевые страны-производители. Но правительство решило, что для экономики полезнее суверенитет. Кофе набирает популярность у молодежи, потребление растет, поэтому важно иметь свое производство.
Китай идет путем долгосрочных инвестиций, строит инфраструктуру, развивает институты, продвигает Yunnan Specialty Coffee Association*, назначает на ключевые посты талантливых управленцев. В этой логике конкурс Gems of Yunnan — это способ заявить о кофейном Китае на весь мир, а аукцион — демонстрация, как высоко они ценят свой труд и что ожидают от мирового рынка.
* Yunnan Specialty Coffee Association — некоммерческая кофейная организация, занимающаяся исследованиями в области развития и научной деятельностью спешелти кофе «от зерна до чашки» с 1952 года.
Конкурс Gems of Yunnan
Площадка мероприятия собрала судей со всего мира, включая Россию, США, Австралию, Южную Корею и Японию. КОЛИБРИ КОФЕ в лице Валентины Моксуновой вместе с Евгением Щукиным из «Кафемы» представляли Россию в составе жюри.
Международная фаза конкурса Gems of Yunnan проходила в три этапа: отборочный тур (36 лотов), полуфинал (25 лотов) и финал (топ-10). Для каждого раунда зерно всегда обжаривают заново, поэтому в каждом туре кофе должен был показать высокий результат вне зависимости от профиля обжарки.
По каким критериям происходит оценка? В мире существует множество форм оценки качества кофе, но Cup of Excellence верны своей собственной. В основе ее лежат важнейшие критерии — чистота и сладость. Это когда неспециалисту, который просто любит кофе, не хочется добавить молоко или сахар, потому что кофе сладкий сам по себе. На стороне производства это достигается строгим соблюдением технологии, поэтому такой кофе всегда дороже. Также оцениваются вкус, кислотность, тело напитка, баланс и общее впечатление — характеристики, выделяющие по-настоящему яркие лоты из тысячи других.
На конкурсе один и тот же кофе одновременно оценивают более 10 судей со всех уголков планеты с разными вкусовыми ассоциациями и предпочтениями. Итоговый балл считается как средняя оценка, а дескрипторы собираются от всех. Это отличает СОЕ от системы Q: у каждого может быть свое мнение и никто не калибрует судей до 0.25 (как это делалось ранее в системе Q), но важно быть последовательным и обосновывать свои баллы.
На конкурсах Cup of Excellence в Бразилии, Колумбии Эфиопии, Сальвадоре и других странах мы привыкли к тому, что в финале минимум 2-3 лота уверенно преодолевают отметку 90 баллов и получают Президентскую награду. На конкурсе Gems of Yunnan этот психологически важный порог пока не удалось преодолеть. Большинству лотов удавалось стабильно достигать отметки в 85+, встречались и исключительные образцы, которые приближались к 90 баллам. На этом уровне кофейные лоты показали свою истинную красоту: цветочные и фруктовые нотки, а также характерный вкус алкоголя, если кофе прошёл анаэробный этап обработки.
Радует, что уже сейчас китайские производители настойчиво добиваются прекрасного качества и постепенно начинают подниматься выше. В финале конкурса были представлены сорта гейша, Yunka 1 натуральной обработки, Catimor хани и особенно удивил местный лот Batian с показателем 89,96 баллов, занявший первое место!
Громкий китайский аукцион
Аукцион, который проходил сразу после объявления результатов, стал настоящим фурором. В отличие от классических аукционов, где лоты могут быть по 300 кг и больше, здесь было выставлено всего топ-10 лотов по 25-30 кг, что создало искусственно высокий спрос и стремительный рост цен.
Позиции с 8 по 10 место ушли за $166, $124 и $104 за килограмм
7 место — Yunka 2 (honey) | 88.625 | $159,57/кг 6 место — Geisha (washed) | 88.75 | $173,44/кг 5 место — Yunka 1 (natural) | 88.83 | $291,38/кг 4 место — Geisha Anaerobic (washed) | 88.88 | $222/кг 3 место — Catimor, Puer (honey) | 89.08 баллов | $187,32/кг 2 место — Geisha, Linciang City (washed) | $339,95/кг 1 место — Batian, Lincang City (washed) | 89.96 баллов | $1,824/кг | Итог: 4,39 млн рублей за 30,5 кг зеленого кофе.
Самый яркий момент — это победитель аукциона, Batian Lincang City с 89,96 баллами, который был продан за астрономические $1 824/кг. На момент торгов это примерно 4,39 миллиона рублей за 30,5 кг зеленого кофе!
Для российских обжарщиков это невероятные цифры, но решающая роль в определении цены на кофе здесь не вкус и баллы, а пиар и маркетинг.
Деревня №1: стратегия и государственная поддержка
Чтобы одерживать яркие победы на конкурсах, нужно строить систему. Пример — Деревня №1, уникальный кейс системного развития кофейного региона Баошань. За успехом этой деревни стоит государственная поддержка и стратегическое планирование, нацеленное на развитие кофейного производства. Г-н Wang Jiawei, бывший предприниматель в сфере строительства, взял на себя управление этой деревней, чтобы помочь выйти из упадка и превратить ее в процветающий агрокластер.
Г-н Wang руководствуется тремя принципами в управлении:
1. Безопасность и мир.
Культурное место для знакомства с кофе когда-то было точкой сбора праздной молодежи. 50 человек пили, ничего не делали целыми днями. Г-н Wang позвал всех на разговор и решил узнать, кто чем хотел бы заниматься. Постепенно каждому нашлось занятие по душе, молодые люди были трудоустроены, а остальные жители вздохнули свободно. Вот уже 7 лет никто не пишет жалобы на администрацию города.
2. Базовые удобства и инфраструктура.
Существует и реализуется план развития деревни на 10 лет вперед. По нему, в том числе, регулярно строят дороги, станции обработки кофе и центры туризма. Всего в деревне 7 рабочих групп фермеров, для каждой своя станция обработки.
Там, где не хватает ресурсов, отрасль получает субсидии правительства. При этом в образовании производителей и развитии технологий участвует YAAS. Денег не жалеют и это видно. Например, в Баошань все продемонстрированные нам фермы используют сушильные столы из нержавейки! Металла настолько много, что из перфорированной стали делают стены сушильных теплиц.
3. Образование.
Важно, чтобы у детей была мотивация учиться и развиваться. Поэтому в местную школу г-н Wang пригласил бизнесменов, чтобы они рассказали детям, какие есть возможности за пределами деревни.
APEXONE: вершина китайского кофейного производства
Заключительной точкой нашего путешествия стала ферма APEXONE в горах Юньнани, где, как в настоящей арт-студии, производят кофе. На ферме работают 40 человек, и каждый из них идеально выполняет свою роль. В среднем китайский фермер зарабатывает 15 000 юаней в год. Здесь — 50 000 юаней. То есть почти в 4 раза больше, чем принято. Сегодня зарплата выросла в 100 раз, а цены на кофе, несмотря на это — нет. Дерево у APEXONE даёт 200 юаней, в то время как внизу по долине — только 10. А плотность посадки в 5 раз ниже: 80 деревьев на 1 му (0,06667 га) против стандартных 400.
Ферма APEXONE — это, скорее, про стиль жизни, чем про кофе. Цена — высокая. Вкус — чистый, но без претензий на СОЕ. И это нормально. Мы уехали с пачкой обычного кофе урожая 2025 года — за 3200. А в голове проскочила мысль: «похоже, мы теряем клише — дешевый, китайский».
Что это означает для будущего Китая на кофейной карте мира?
Китайские фермеры и предприниматели начали активно развивать кофе как отрасль государственной важности, а такие инициативы, как Gems of Yunnan, только ускоряют этот процесс. Стратегическая поддержка, грамотное планирование и внимание к качеству становятся основой китайского кофейного подъёма. Рынок «поднебесного» кофе ещё далёк от насыщения, и с каждым годом мы будем наблюдать, как цена на спешелти из этой страны будет расти, а качество продолжит удивлять.