Как правильно есть устриц

Устрицы — деликатес, который требует особого подхода к употреблению. Их едят сырыми, запечёнными, маринованными или консервированными, но наиболее распространённый способ — в сыром виде в раковине. Вот основные правила, которые помогут насладиться этим продуктом.

Как есть сырые устрицы в ресторане

1. Осмотрите устрицу. Раковина должна быть целой, без сколов и трещин. Если она приоткрыта, слегка постучите по ней — живая устрица захлопнет створки. Аромат должен быть морским, без неприятных нот.
2. Используйте специальные приборы. Обычно подают короткую вилку с 2–3 зубцами для отделения мяса от раковины. Если мякоть уже отделена, используют чайную ложку.
3. Отделите мясо от раковины. Боковой частью вилки аккуратно подденьте устрицу, убедившись, что она отделилась от ножки.
4. Добавьте лимон и соус (по желанию). Сбрызните моллюска лимонным соком (не переборщите, чтобы не перебить вкус) или полейте соусом (например, миньонет, имбирным или табаско).
5. Ешьте устрицу. По правилам этикета её не жуют, а держат во рту несколько секунд, чтобы прочувствовать вкус, затем проглатывают целиком вместе с соком из раковины. В менее формальной обстановке можно выпить содержимое раковины без приборов.

Важно: не ешьте устрицы, если они повреждены, имеют неприятный запах или в них есть осколки раковины.

Как есть устрицы дома

1. Выберите свежие моллюски. Раковина должна быть плотно закрыта, тяжёлая для своего размера, с морским ароматом. При постукивании живая устрица реагирует, закрывая створки.
2. Откройте устрицу. Оберните руку салфеткой, положите раковину плоской стороной вверх. Вставьте короткий нож между створками, проверните его, чтобы перерезать мышцу, удерживающую раковину, затем аккуратно снимите верхнюю створку.
3. Проверьте свежесть. Живая устрица реагирует на каплю лимонного сока — слегка сокращается.
4. Ешьте по тем же правилам, что и в ресторане: сбрызните лимоном, добавьте соус (если хотите), съешьте мясо и выпейте сок из раковины.

Видеоинструкция по открытию устрицы:

Соусы и напитки

• Лимонный сок — классическое дополнение, которое подчёркивает свежесть устриц.
• Соус миньонет — смесь красного винного уксуса, лука-шалота, перца и сахарной пудры.
• Имбирный соус — с добавлением чили, мяты, кинзы и рисового уксуса.
• Соевый соус — популярен в азиатской кухне.

Вино и другие напитки:

• Белые вина с высокой кислотностью и минеральностью (совиньон-блан, мюскаде, шабли).
• Игристые вина (брют, просекко).
• В некоторых культурах устрицы запивают водкой или саке.

Советы для новичков

• Начните с одной устрицы, чтобы проверить реакцию организма — возможна аллергия на белок морепродуктов.
• Не сочетайте устрицы с молочными продуктами (например, мороженым или капучино).
• Стандартная порция — 6–8 штук. Устрицы — высокобелковый продукт, их избыток может вызвать дискомфорт.

Видео о том, как открыть, проверить и есть устрицы:

Если у вас есть дополнительные вопросы, например, о конкретных сортах устриц или необычных сочетаниях, уточните их — помогу разобраться!