Токсе, распаковывая коробку, ощутил легкий, пока еще непонятный аромат, наполняющий его небольшую кухоньку. Сезонный сыр Аром о Жен де Марк, был доставлен ему самолетом, преодолев немалое расстояние. Натуральная корка сыра, густо усыпанная виноградным жмыхом, пробуждала в памяти образы виноградников и теплого летнего солнца.
После периода созревания головки сыра помещают в бочки, где в течение месяца они пропитываются спиртовой вытяжкой от винодельческого производства. Виноградные шкурки, косточки и плодоножки, казалось бы, ненужные отходы, обретают вторую жизнь, наполняя сыр неповторимым вкусом и ароматом.
К концу осени сыр "Жен де Марк" готов. Его поверхность покрыта толстым слоем натуральной корки, щедро усыпанной виноградным жмыхом - своеобразной печатью происхождения. Мякоть сыра может быть как нежной, сливочной, так и плотной, твердой – всё зависит от срока хранения.
Разрезая сыр, Токсе отметил его удивительную податливость ножу. Вкус Аром о Жен де Марк поражает своей интенсивностью: сладкий, маслянистый, с отчетливыми нотками дрожжей, оставляет долгое, приятное послевкусие. Этот вкус воплощение контрастов – нежности и грубости, простоты и сложности, традиций и новаторства.
Сыр не просто деликатес, но и целая история, живая и пульсирующая, подобно самой жизни. Аром о Жен де Марк идеальный компаньон для задушевных бесед о смысле жизни, когда за окном льёт дождь, а в голове невероятные планы на выходные. Он прекрасно дополнит любое застолье, особенно если вина не хватает, а тем для бесед предостаточно..