Кабачки - настоящий подарок лета. В сезон они буквально заполоняют рынки и магазины, радуя не только свежестью, но и весьма демократичной ценой. Этот универсальный овощ давно завоевал любовь кулинаров: он низкокалорийный, легко усваивается, сочетается с множеством продуктов и открывает огромный простор для кулинарных экспериментов.
Если вы приверженцы здорового питания или гурманы, ищущие новые вкусовые ощущения, для вас кабачки станут вашим надежным союзником на кухне – и не только летом, а и зимой. Ведь их, во-первых, продают в любое время года, и консервируют в сезон. Ниже я предложу вам рецепты приготовления кабачков и консервирования на зиму.
Итак, что приготовить из кабачков? Вот всего несколько идей и рецептов.
Кабачки поддаются любой кулинарной обработке: их жарят, тушат, запекают, маринуют, фаршируют, добавляют в фарш и даже едят сырыми в салатах. Из них получаются нежные оладьи и блинчики, сочные рагу, изысканные запеканки и оригинальные закуски. А еще, как я уже сказала, кабачки прекрасно переносят консервацию - зимой баночки с маринованными кабачками напомнят о лете.
Хрустящие чипсы из кабачка
Это отличный вид перекуса. Приготовив эту вкуснятину, вы забудете о чипсах, которые еще недавно покупали. Просто. Минимум продуктов.
Берем: 1 кабачок, 1,5 ст. л. растительного масла, полстакана тертого сыра, полстакана панировочных сухарей, зелень (сушеная или свежая), 1 зубчик чеснока, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление
Кабачок тщательно промоем под проточной водой, обрежем оба конца. Нарежем овощ аккуратными кружочками толщиной около 0,2-0.3 см. Старайтесь, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера - так они пропекутся равномерно и будут выглядеть аппетитно.
Переложим кабачковые кружочки в большую миску и сбрызнем растительным маслом. Можно использовать оливковое, оно добавит благородный аромат, хотя и обычное подсолнечное справится на ура. Аккуратно перемешаем, чтобы каждый кусочек покрылся масляной пленкой. Это поможет панировке лучше прилипнуть и создаст золотистую корочку.
Панировочные сухари можно купить готовые или сделать самостоятельно. Для этого подсушите кусочки хлеба в духовке, а затем измельчите в блендере до нужной фракции. Я экспериментирую с разными видами хлеба. Скажу, что пшеничный даст нежный вкус, ржаной добавит пикантности, а мультизерновой привнесет интересную текстуру.
Чеснок очистим от шелухи и мелко нарежем или пропустим через чеснокодавилку. Если не хотите возиться с очисткой, просто поместите неочищенный зубчик в давилку - после прессования нам останется только снять мякоть с инструмента и вымыть шелуху из механизма. Такой лайфхак сэкономит время и силы.
Зелень добавит свежести и аромата. Если под рукой только сушеная (петрушка, укроп, базилик), используем спокойно ее, потому что она хорошо раскрывается при запекании. Свежую зелень мелко нарезаем, но добавляем в последнюю минуту, чтобы сохранить яркий цвет и вкус.
Для сырной нотки возьмем твердый сыр - идеально подойдёт пармезан, но и другой выдержанный сорт будет хорош. Натрем его на мелкой терке до состояния мелкой крошки. Если сыр слегка подсушен, он будет лучше держаться на кабачках и даст насыщенный вкус. Соединим его в отдельной миске, панировочные сухари, измельченный чеснок и зелень. Добавим соль и молотый перец по вкусу, тщательно перемешаем. Получится некая ароматная панировочная смесь, которая превратит простые кабачковые кружочки в гастрономическое чудо.
Каждый кабачковый кружочек обваливаем в сырной смеси так, чтобы она равномерно покрыла поверхность со всех сторон. Старайтесь не пропускать ни одного участка - тогда каждый кусочек будет одинаково хрустящим и вкусным.
Застелем противень пергаментной бумагой, выложим на него кабачковые кружочки в один слой, оставляя небольшое расстояние между ними. Это важно: если кабачки будут соприкасаться, они могут слипнуться и пропекутся неравномерно.
Заранее разогреем духовку до 200-220 градусов и отправим противень с кабачками запекаться. Следите за процессом: как только края начнут золотиться и появится аппетитная корочка, пора вынимать. Готовые чипсы должны быть хрустящими снаружи и слегка мягкими внутри.
Поскольку хотелось добиться идеального результата, я нарезала новую порцию кабачка. Уже потолще, до 3-4 мм.
Повторим ту же процедуру со слайсами, и отправим запекаться.
Подаем их теплыми как самостоятельную закуску или дополнение к основным блюдам.
На столе они смотрятся нарядно, а вкус удивит даже искушенных гурманов!
Рецепты других готовых блюд для вдохновения
Так много всего можно наготовить, а я поделюсь простейшими рецептами, которые не раз готовила.
Оладьи из кабачков
Тут проще простого. Трем кабачок, затем эту массу отжимаем максимально. Перемешаем с яйцом, мукой, солью и перцем молотым. Если есть желание, можно и сыра сюда натереть, тогда оладушки получат сливочный вкус и не разлезутся на сковороде. Жарим на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки. Подаем со сметаной или йогуртовым соусом. А еще можно подать с овощами, кетчупом и самыми разными соусами.
Рататуй с кабачками
Ну, кроме кабачков, мы включим и баклажан, перец, помидоры. Все это надо нарезать кружочками одинаковой толщины, уложить слоями в форму, смазав ее маслом и приспав панировкой. Польем это все маслом растительным, посыплем прованскими или любыми другими травами и запекаем при 180 градусах минут 40-50. Кстати, для сливочного вкуса я в конце, перед выключением посыпаю обильно сыром.
Лазанья с кабачками
Как так – спросите вы. А вот так – вместо листов лазаньи у нас и будут слайсики кабачков. Складываем точно так, как и в классическом рецепте, чередуя с мясным фаршем (хоть куриный, говяжий или комбинированный), соусом бешамель и сыром. Греем духовку до 190 градусов и запекаем. Как долго? А пока румяная корочка не появится. Если что, нагрейте в конце духовку до 220 градусов.
Кабачки по-корейски
Это уникальное блюдо, которое сгодится и как салат, и как гарнир. Остренький и полезный. Солим, посыпаем сахаром, приперчиваем, даем появиться соку. Затем поливаем кипящим растительным маслом и даем постоять.
Три способа законсервировать кабачки
Не знаю, как – кто, я люблю кабачки консервировать. И способов, вариантов у меня много. Мой любимый – это когда малюсенькие кабачочки я закрываю по типу соленых огурцов. Это – нечто! Ну, а сейчас – простейшие рецепт.
Икра из кабачков
Кабачки, морковь и лук обжаривают, пропускают через мясорубку, добавляют томатную пасту, соль, сахар и специи. Тушат 30–40 минут, раскладывают по банкам и стерилизуют 20 минут.
Маринованные кабачки с укропом
Нарезанные слайсами кабачки укладываем в стерилизованные банки, чередуя с зонтиками укропа, чесноком и перцем горошком. Заливаем дважды кипятком, а после этого - кипящим маринадом, сделанным из воды, уксуса, соли и сахара, и закатываем крышками. А можно попробовать и так – залить сразу кипящим маринадом кабачки, но простерилизовать минут по 10–15, а потом закатать.
Соте с кабачками и болгарским перцем
Все это - кабачки, перец и помидоры – режется и тушится с луком и морковью в томатном соусе минут 15. Солим, добавим сахар, уксус и растительное масло, дадим этой красоте прокипеть, разложим по банкам. После того, как эта история простерилизуется минут 25 минут, можно закатать.ятное дело, после всего банки надо опрокидывать донышком вниз, накрыть чем-то теплым и дать остыть.